酵素全知道：定义、历史、种类与制作指南

内容：

什么是酵素？

酵素是一种混合发酵液，它源于新鲜的蔬菜、水果、糙米以及药食同源的中药等植物。这些原料经过榨汁或萃取后，与酵母菌、乳酸菌等发酵菌株一起进行发酵，从而产生丰富的营养成分，如糖类、有机酸、矿物质、维生素，以及具有生物活性的酶类。

酵素的历史与起源

酵素起源于人体内的酶，是催化生化反应的蛋白质。1946年，艾德华·豪威尔医生通过长期研究和临床实践，深入探讨了酵素对人体健康的重要性，并出版了《酵素全书》。因此，他被誉为“酵素之父”。

酵素的种类

根据其功能，酵素大致可以分为六类：水解酶、异化酶、合成酶、裂解酶、氧化还原酶和转化酶。另外，也有一种简单的三分法分类：代谢酶负责新陈代谢；消化酶帮助食物分解；食物酶则存在于生鲜食物中，用于食物的自身分解。

酵素的制作

1. 准备糖（蜂蜜、红糖或冰糖）、各种无毒植物和饮用水（泉水、井水、矿泉水等）。比例为糖：植物：水=1:3:10。
2. 清洗并切碎植物，与糖一起放入容器中，加水（需留出20%空间供发酵）。
3. 使用普通密封瓶，前一个月每天搅拌和放气。保持盖子松动，防止涨裂。
4. 菌膜出现是好菌代谢的正常现象，白膜可用于皮肤美白。
5. 发酵期约3个月（生活酵素），6个月以上为佳，确保无臭味、黑毛，并且pH值低于4。

服用酵素的注意事项

1. 保证每天至少喝2升水，帮助酵素吸收。水温不要超过40度。
2. 饭后饮用酵素最好在饭后一小时后进行，避免影响酵素活性。
3. 感冒或身体不适时，可以增加酵素摄入量以促进健康恢复。

了解酵素的奥秘，选择合适的酵素产品，并正确服用，有助于提升身体健康和生活质量。

(责任编辑：佚名)