烘焙小屋：烘焙原料常识详解

编者按：

烘焙入门知识——原料篇

各位新手朋友，在开始烘焙之旅后，经常会遇到一些陌生的原材料，不知道它们的具体用途。今天，我们来聊聊烘焙初学者需要了解的一些基础材料，帮助大家在烘焙时更加得心应手。

一、高筋面粉：

蛋白质含量超过11.5%的面粉通常被称为高筋面粉或面包粉，这类面粉主要用于制作面包类食品。您可以在各大超市轻松购买到这种类型的面粉。

二、低筋面粉：

低筋面粉是指蛋白质含量低于8.5%的面粉，适用于饼干和蛋糕等甜点的制作。与高筋面粉相比，它的面团更加柔软且容易操作。同样地，在市场上也能找到这类面粉。

三、糖类：

烘焙过程中使用的糖不仅能够增加食品的甜美口感，还能帮助保持食品湿润，并增添香气。常见的类型包括白砂糖、细砂糖、糖粉和绵白糖等。例如，制作蛋糕时通常会使用细砂糖来打发蛋白；而糖粉除了甜化食物之外，还常用于装饰目的。

四、专用烘焙奶粉或奶油：

这类产品主要由乳脂构成，能够为成品提供独特的风味和柔软的质地。

五、鸡蛋：

在西点制作中，鸡蛋是非常重要的成分之一。它不仅能为食品提供水分和香味，还能帮助形成气泡结构，并赋予成品弹性口感。

六、酵母菌：

酵母是活的微生物，在适宜的温度和湿度条件下会繁殖并释放二氧化碳气体使面团膨胀。通常用于制作面包、馒头等发酵类食品，但很少用来做蛋糕。

七、泡打粉：

这是一种烘焙辅料，通过产生气泡来增加产品的体积感，且呈中性反应。

八、小苏打粉：

它同样可以促进产品膨胀并改善口感，不过其化学性质为碱性。

九、塔塔粉：

此物质用于平衡蛋白的酸度，并有助于泡沫结构的稳定。通常在制作戚风蛋糕时使用。

十、鲜奶油：

分为植物性和动物性两种类型，主要用于装饰和制作慕斯等甜点。

十一、牛奶：

作为烘焙中的重要原料之一，它能为产品带来芳香的气息并提供水分。此外，由于含有乳糖成分，可以使成品的颜色更加诱人且富有营养价值。

十二、改良剂：

市场上出售的改良剂有两种形式：粉末状和膏体状。前者包含面粉、黄豆粉、乳化剂等成分；后者则包括盐类矿物质、维生素C或蛋白质酵素以及乳化剂。

十三、香草精及香草豆：

香草豆是一种常见的天然香味添加剂，在烘焙中广泛使用，市面上还有香草精和香草粉可供选择。它们可以显著提升产品的香气。

以上就是初学者在烘焙时所需要掌握的一些基本原料知识了。随着技艺的进步，您可能会接触到更多的原材料种类，希望大家能够在实践中不断探索与进步，早日成为烘焙高手！

温馨提示：

欢迎关注我们的微信公众号“香哈菜谱”，通过回复特定的食物名称或菜名即可查看详细的制作步骤。

(责任编辑：佚名)