烘焙新手入门，必看的12条烘焙小知识！

1. 面粉类别

强筋小麦粉的蛋白质含量在11.5%以上，是制作面包和油条的关键成分，特别适合于需要弹性和韧性的糕点如面包和披萨。

中等筋度小麦粉的蛋白质含量介于8.5%至11.5%之间，广泛应用于日常面食，如馒头、包子、水饺以及各类中式甜品，例如蛋挞和各种酥饼。在西式烘焙中，它也常见于派皮和甜甜圈的配方。

弱筋小麦粉蛋白质含量在7%至8.5%之间，是蛋糕制作的主要原料。

面粉中的筋度实质上是指蛋白质含量，含量越高，面团的筋性越强，制成的食品会更具嚼劲和弹性。

2. 糖类成分

细砂糖是烘焙中常用的糖，除少数特殊配方外，适用于所有面包、蛋糕和西点。其细腻的颗粒易于溶解和混合到面糊和面团中。

红糖与赤糖带有浓郁的糖蜜和蜂蜜香气，通常用于深色或口感浓郁的烘焙产品。

蜂蜜常被用来增加蛋糕、面包的风味，并具有良好的保湿效果。

麦芽糖呈半透明的粘稠糖浆状。在甜点中，麦芽糖不仅可以增添风味，还能改善糕点内部结构，使其更为柔润和蓬松。

糖在烘焙中的作用远不止提升口感，它还有防腐保鲜的效果；含糖量越高，食品保质期越长；此外，糖能稳定打发的蛋白泡沫，促进面团发酵，并赋予成品焦糖色泽，功能多样，不可或缺。

3. 乳脂成分

鲜奶油是一种白色液体，含有较高的脂肪。它为烘焙食品增添风味，也常用于挤花装饰。

淡奶油含有18%至30%的脂肪，不适合打发（一次分离）。通常用作甜点和咖啡的表面装饰和调味。现在市面上也能买到浓稠的稀奶油，通过添加乳化剂和稳定剂，使其用途更为广泛，而且卡路里和脂肪含量较低。

多脂奶油含有36%至40%的脂肪，适合打发，常用于烘焙中的丰富口感。

其他成分

镜面果胶用于提升慕斯蛋糕、水果派、奶油蛋糕或芝士蛋糕等甜品的外观光泽，并能保持切开后不会散开。同时，它也有保湿效果。

巧克力有甜味、苦味和硬质、软质之分，以及不同颜色的选择，通常用于烘焙产品的装饰。

椰子粉有不同的形状，如长条、细丝或粉末，常用于制作带有椰香的食品。

杏仁膏由杏仁核和其他坚果制成，是烘焙装饰的好助手。

嗜喱粉提取自天然海藻，是果冻、布丁和慕斯等冷冻甜品的主要胶凝剂之一。

香精有油性、酒精、水性和粉末等多种形式，浓度和使用量需根据产品说明调整。

香料主要由植物种子、花朵、花蕾、皮、叶等制成，具有浓郁的香味，用于提升食品风味，如肉桂粉、丁香粉、豆蔻粉和花椒等。

绿茶粉无糖且微苦，不建议与其他粉末混合使用。

这些材料主要用于装饰或增添风味，并非每样都需要常备。有些甚至可以自己制作，比如镜面果胶可以用果冻替代，只需将果冻水加热搅拌至溶解即可。你学会了吗？

(责任编辑：佚名)