杭州与绍兴地区的美食——梅干菜扣肉，让人垂涎欲滴，其关键原料梅干菜的制作过程更是别具一格。在浙江杭州和绍兴一带，人们采用传统方法制作梅干菜，其中使用的芥菜收割于每年的四五月份，经过洗净、晾晒等步骤后，进入腌制阶段。芥菜收割后需及时清洗晾晒，否则容易腐烂。晾晒过程中需要注意湿度和温度的控制，以确保菜叶自然变黄，为后续的腌...