地道美食·永汉肠粉(永汉美食)

肠粉是广东人钟爱的广式点心。在广式面点制作中，肠粉的制作占据着举足轻重的地位，可见其在广东居民饮食中的重要性和受欢迎程度。

永汉镇作为龙门县的“南大门”，与广州增城接壤，是龙门县较早受到广州经济影响的地方。由于历史原因，龙门县内广府文化特色鲜明。受广府文化熏陶，永汉人喜爱粤剧和早餐中的永汉肠粉。在龙门县境内，永汉肠粉尤为知名。虽然永汉这个名称让人联想到广州的北京路商业步行街，但其实它与商业并无直接关联。背后蕴含着丰富的历史背景，比如明朝以前的“横龙”名称的变迁等。

永汉肠粉与惠州的布拉肠相似，但其粉皮更为薄如蝉翼，晶莹剔透。搭配各种馅料，如豆角、腌萝卜、咸菜、肉碎和鸡蛋等，口感鲜香满口、细腻爽滑，给人留下深刻的印象。永汉肠粉的制作秘诀在于其优质的米、水源以及蒸粉的技巧。地处南昆山脚下的永汉，拥有一流的大米和水源。制作者通常会在夜晚用泉水浸泡大米，并在凌晨时分磨制米浆，以确保米浆的新鲜和滑润。

制作肠粉的过程并不复杂。在柴火炉上设置特制的蒸粉架，添加各种馅料，然后将米浆送入蒸粉架中蒸煮。熟成后，再添加调料即可。其中，肉腩馅料尤为受欢迎，新鲜猪肉的味道与米浆的香气相互衬托，令人难以停筷。

惠州的文化受到客家、广府和潮汕三种文化的影响，呈现出包容并蓄的文化氛围和城市品质。而在惠州的边缘地区，如永汉，虽然以客家文化为根基，但更展现出一种广府小城的风貌。永汉肠粉作为这一地区的代表性美食，展现了该地区的独特风味和文化特色。

(责任编辑：佚名)