风靡广东的顺德鱼饼和鱼腐

在广东，特别是顺德地区，有一种传统的风味 cuisine 引得全省人都为之倾心，那就是非遗鱼饼和鱼腐。它们的口感鲜美，让吃过的人都难以忘怀。这两种美食不仅在顺德地区非常流行，连广州人也要特意去买，而且日均销量达到了1000多斤，并且有线上线下渠道销售全国各地。

其中一家著名的鱼饼店是顺德均安的“南粤鱼王”张长荣。他家的鱼饼早在清朝光绪年间就享有盛誉，如今仍然保持着这种高水准。他们制作鱼饼的工艺十分讲究，特别是在剁鲮鱼肉时，要连着鱼皮一起剁碎，然后用传统的盐、油、淀粉来配料，并且要顺着一个方向搅拌，最后添加冰水反复揉挞，使鱼肉变得有弹性起胶。当地人吃鱼饼多半是煎炸的方式，这样做出来的鱼饼鲜而不腥，一口下去满满的鱼肉，鲜甜弹牙，滑过喉咙时毫无刮刺感，咸香入味很下饭。

另一种鲮鱼制品是鱼腐。制作过程相对复杂一些，需要用勺子将鲮鱼脊肉刮出，然后挑走碎骨后，用刀背剁成鱼茸，再混以鸡蛋及少量淀粉搅拌摔打成鱼糜，最后虎口轻轻挤成形，入油锅用慢火炸至蓬松并浮起。等到外形鼓涨并变得金黄才算大功告成。这道菜鲜香弹嫩，有淡淡的鸡蛋香和鲮鱼香，还能搭配其他食材做成鲜美的菜式，怎么吃都不腻。顺德的鱼腐鲜美无比，而且肉质鲜嫩，低脂肪，营养丰富，一口销魂，令人“食过番（再）寻味”。了不起的风味。

(责任编辑：佚名)