陕西，这片古老而神秘的土地，不仅孕育了灿烂的历史文化

华夏西北之地，陕西省境，历史悠久，文化璀璨，尤以其独特风味之佳肴，令人赞叹不已。其中，粉汤羊血，源自宋代《梁梦录》所载之羊血粉羹，经历代传承与改良，现已成为广受欢迎的美食之一。昔日1988年春季，陕西以此道美食招待外宾，深受赞誉。今日，吾等将深入探索此美味之制作技艺。

原料准备：以制六十份计，需羊血五千克，水发粉丝与豆腐各三千克，蒜苗、自制香料油、辣椒油各六百克，以及适量盐与自配调料粉四百克。

自制香料油（腊炙油）之法：将花椒、小茴香、八角、桂皮、丁香按比例3.5:3.5:2:0.9:0.1装入洁净纱布袋，锅中煮沸两三分钟后取出。切勿过度熬煮，以防苦味。期间可尝味以调整。于香料水中加入熟猪油，中火熬至水分蒸发，香料与油融合，腊炙油即成。

辣椒油制法：菜籽油加热至七成热，降温至六成热，加入葱花（勿焦）及三百克辣椒粉，放凉后用保鲜膜封存，静置一晚以增香。

自配调料粉：花椒三十五份、草果三份、荜拨一份、桂子二份、小茴香十五份、玉果二份、良姜三份、丁香零点四份、上元桂十五份、胡椒零点四、砂仁零点二份、油桂二份、八角十五份、干姜五点七份、蔲仁零点三份。先将花椒与小茴香小火烘干，研磨成细粉，再与其他香料磨成粉，混合后存于调料盒中备用。

制作流程：锅中加水五十千克烧开，加入盐七百五十分及自配调料粉四百克，调至中火保持微沸状态。豆腐条（越细越好）用笊篱放入锅中焯水二十分钟后浸于清水中，羊血亦焯水一分钟。大碗中放入羊血与豆腐条、粉丝，浇上热汤，多次重复此法（陕西称之为“冒”），加入腊炙油、辣椒油及蒜苗末，最后浇以热汤即可食用。不喜粉丝者可改用荞麦饸饹，风味独具。

粉汤羊血之特色在于麻辣鲜香，香气扑鼻，令人食欲倍增。

此配方按六十份比例备料，家庭制作应根据实际情况按比例增减。陕西之美食与美景相伴，让人尽享人生乐趣。

(责任编辑：佚名)