有一种独特的存在，它以其独特的臭味和香味闻名，这就是臭豆腐,今天

有一种别具一格的食品，以其独特的“异味”与“香气”享誉四方，那就是臭豆腐。今天，让我们一同探索这个“闻起来臭，吃起来香”的传奇美食的历史渊源及其背后的故事。

康熙年间的王氏豆腐传奇

据说在清朝的康熙时期，有一位名叫王致和的安徽籍士子赴京求学，却未能如愿考取功名。因旅费耗尽，他被迫留在京城寻找生计。王致和曾习得豆腐制作技艺，于是他在安徽会馆内开始了豆腐生意。然而，生意并未如预期般顺利。有一次，他制作的豆腐未能全部售出，为了不浪费，他将剩余的豆腐切成小块，撒上食盐与胡椒，然后密封在罐子里。

炎炎夏日使得豆腐在罐中发酵，其色泽变为翠绿，散发出阵阵异味。王致和抱着尝试的心态尝了一口，结果发现味道十分鲜美。于是他将这些豆腐拿到市场售卖。起初，人们因为豆腐的异味而避之不谈，但后来有人鼓起勇气尝试，发现其独特的风味，臭豆腐的美誉逐渐流传开来。

精巧的制作技艺

王致和臭豆腐的制作过程极为考究，包括浸豆、磨浆、过滤、点卤、初期发酵、腌制、灌汁、后期发酵等多道工序。其中，腌制是至关重要的环节，盐分与调料的比例直接影响了臭豆腐的质量。在腌制过程中使用的黄豆水、冷水和盐水，使豆腐块经过后期发酵后呈现出豆青色。

这种独特的制作方式不仅赋予了臭豆腐外在的“异味”，更赋予其内在的“香气”。经发酵后的豆腐，蛋白质分解成氨基酸，使其味道鲜美，口感别致。

宫廷中的“青方”珍品

臭豆腐不仅深受民间喜爱，还流传至皇宫。慈禧太后也对这道小吃情有独钟，并将其列为御膳美食之一，甚至因其青色且形状方正的特点，赐名为“青方”。自清朝至新中国成立的数百年间，王致和臭豆腐始终保持着其传统的风味，在现代社会中依然备受人们的青睐。

朱元璋与臭豆腐的轶事

除了王致和的故事，还有关于朱元璋与臭豆腐的传说。相传朱元璋年轻时因饥饿而拾取过期豆腐煎食，后来成为军事领袖后，命令全军共食臭豆腐以庆祝胜利，这使得臭豆腐的名声更为广泛。这些故事展示了臭豆腐深厚的文化底蕴和历史传承。

臭豆腐，这个闻起来臭、吃起来香的小吃，它不仅是一种美食，更是文化的载体。它的传奇故事与精湛制作工艺，都值得我们去细细品味和代代相传。

(责任编辑：佚名)