探寻黄山毛豆腐乳：安徽黄山市的传统美食揭秘

1. 历史传承：

黄山毛豆腐乳的历史源远流长，据传起源于明太祖朱元璋时期。朱元璋在出家为僧时品尝过油煎长白毛的豆腐，后来登基后，这种油煎毛豆腐便成为宫廷中的佳肴。此做法在徽州地区广为流传，并经过历代制作者的改良，逐渐演变成今日的特色美食。

2. 制作技艺：

采用上等黄豆制成的豆腐，切制成小块，放置于适宜的温度和湿度条件下进行发酵。通常需要数天时间，待豆腐表面长出浓密纯净的白色绒毛后，这些由有益微生物引起的发酵产物便告完成。

3. 风味口感：

黄山毛豆腐乳以“嫩、软、鲜、香”著称。入口细腻柔滑，质地绵软，发酵后的豆腐含有多种氨基酸，味道鲜美醇厚。其独特的酸香气味令人陶醉，口感咸香适中（对于辣味的毛豆腐乳），无论是单独食用还是搭配米饭、面条等主食，都极具开胃效果。

4. 营养价值：

黄山毛豆腐乳富含蛋白质、维生素B1、B2、B12等多种营养成分。发酵过程中，这些营养成分更易于人体吸收。此外，豆腐乳中的益生菌有助于肠道健康，促进肠道蠕动，改善消化功能。

5. 食用方法：

黄山毛豆腐乳可作为小菜独立食用，夹取一块放入口中，细细品味其独特的风味。亦可用于烹饪，如炒菜、炖肉等，加入适量的毛豆腐乳可提升菜肴的鲜味和风味。

(责任编辑：佚名)