炎陵客家美食：煎薯包香飘四邻忍不住流口水

在湖南株洲炎陵客家地区，有一种让人垂涎三尺的美食叫作【煎薯包】。每当一户人家开始炸制薯包时，整个街道都会弥漫着诱人的香气。这种美味的主要材料是一种紫红色的大块山药，客家人称之为“脚板薯”或“太薯”，它比普通的山药更容易收获。

脚板薯的生长需要插竹竿帮助攀爬。通常在农历二三月的时候播种小薯块，到了八月底就会长成成熟的作物。储存方法很简单，可以将它们埋藏于沙堆中以保持新鲜度直到过年。

制作煎薯包的过程如下：

• 第一步：先将脚板薯的外皮彻底清洗干净。（注意有些人可能会对薯液产生过敏反应）
• 第二步：使用专门的工具如薯刷或粗糙陶器“牙钵”将其捣成浆糊状，再加入适量糯米粉或者面粉（必要时可加水调节稠度）。
• 第三步：将盐、姜末和葱花等调料混合进去。秘制配方建议加入十三香以增添风味。反复搅拌均匀后，用左手做漏斗状滴入调羹中，然后放入油锅炸至金黄色。
• 第四步：煎好的薯包香气四溢、外酥内软、咸香可口，让人停不下来。
• 第五步：食用时可以将其浸入加糖的热米酒中，风味独特且能帮助缓解身体不适。

脚板薯富含多种人体必需的营养物质，具有补脾养胃、补肺益肾的功效。它对于治疗肺虚咳嗽、慢性肠胃炎和糖尿病等疾病有一定的疗效，是秋冬季节理想的滋补食材。

(责任编辑：佚名)