再次回到哈密，忽然想吃馕

再次回到哈密这座城市，我忽然渴望品尝一下当地的特色美食——馕。

新疆的馕不同于内地常见的各种烧饼或炕饼。小时候上学时买的那种黄烧饼、后来在荆州城里吃到的大锅盔，虽然都是面食，但它们的味道和制作方法与新疆的馕有着明显的区别。

连续几天，我每天散步后都会骑车前往“八一”路寻找那家名叫“赛买提打馕店”的店铺。可是连续两天去时，他们还没有开始烤制馕饼。赛买提的妻子正在用高压水枪清洗用于制作馕的特制炉灶。走近一看，发现这个类似坛子形状的炉灶内部壁上似乎有一层盐霜，并且喷水后冒出蒸汽。旁边放着一个铁盆，里面燃烧着木炭火。

昨天我又特意拖延了一下时间再去赛买提打馕店。这次他们已经完成了清洗炉灶的工作，于是我看见赛买提夫妇正在忙碌地往炉内贴制小馕饼。在将面饼送入之前，他们会先给它们沾上一些芝麻粒。

两人动作熟练得令人惊叹。只见他们一手拿着面饼沾满芝麻再迅速贴到炉壁上，一个个依次排列整齐，没有任何一个掉落下来。我看得心里有些紧张，而他们却毫不在意地继续工作着，好像完全没有看到外面的等待者一样。

仅仅几分钟时间，上百个小馕就被贴上了炉壁。赛买提往炉内加了些木炭火，并调整了风门后盖上炉口开始休息抽烟。他的心态非常平和，不会像我那样等得着急。他的生意显然很好，即使我不再等待购买，这些新鲜出炉的馕饼也很快就会被抢购一空。

赛买提制作的小馕形状如同小乌龟一般可爱。它们全部采用传统手工技艺，并使用木炭火烤制而成，在贴好之后还会洒上一些鲜牛奶水。等到炉盖揭开的那一瞬间，香气四溢，吃起来果然美味可口。

(责任编辑：佚名)