北京单县羊汤探店：白汤红油鲜美不膻味

今天中午探访了一家位于北京西南四环附近的单县风味羊肉汤馆。品尝了一份原汁原味的白汤羊肉（售价27元）和两个吊炉烧饼（每个3元），总计消费了33元。

这家店里的羊肉汤色泽雪白，质地清澈如牛奶一般，撒上大量葱花与香菜点缀其间。喝起来鲜美而不带膻味，浓郁却不腻口，让人回味无穷，每一口都能感受到温暖的滋味，无疑是冬日里的一道美味佳肴。

店内最受欢迎的是红汤羊肉（见图4-5）。制作方法独特：将羊油与辣椒一同熬制后冷却成料包放入白汤中。这一步骤不仅让红油浮于表面，还散发出阵阵香气，再加入白菜叶和粉丝作为配菜，使整道菜品更加丰富多变。

这家店的特色吊炉烧饼同样值得一试。烧饼质地绵软而富有嚼劲，吃法多样：有人喜欢撕下一块慢慢品尝，搭配羊肉汤；也有人选择夹上咸菜丝或是羊头肉一起享用——中间空心的设计使得它可以盛放其他美食。

制作吊炉烧饼的过程颇具匠心。它采用类似于倒扣的大锅形状的烤箱，通过炭火烘烤与加热相结合的方式完成烹饪，这种工艺在北京并不多见。

据说这家店是北京最早开设单县羊肉汤的老字号之一，起源于靓厂路一带的小餐馆。那时这里是鲁西南至北京长途客运的一个重要终点站。随着街道的改造升级为千禧街，许多小饭馆纷纷迁移或关闭，唯有这一家夫妻经营的小铺坚持下来，并逐渐发展壮大。

如今，这家店已成为京城里展示鲁西南地方风味菜的重要窗口之一，深受食客喜爱。

(责任编辑：佚名)