港澳冬至必吃美食大比拼

每年当太阳运行到黄经270度时，便是中国传统二十四节气中的冬至日。在中国古代，冬至不仅是重要的节气，也是官方和民间的重要节日。朝廷会放假，军队停止行动，边塞关闭，民间也有三天的假期，商店歇业。在澳门，人们常称冬至为“大过年”，其重要性甚至超过春节。内地家庭多选择在家庆祝，而在香港和澳门，人们则更倾向于在家中或中式酒楼享用冬至饭。 冬至餐桌上不可或缺的是广东特色的烧味，如白斩鸡和脆皮烧肉。白斩鸡因其鸡肉鲜嫩，搭配姜葱蓉去腥提香，寓意着大吉大利的好运。而脆皮烧肉的红亮酥脆则象征身体健康，无病无灾，尤其受到老年人的喜爱。两地虽然做法稍有不同，但在冬至这天享用这两种美食是必不可少的。 此外，盆菜也是冬至时节的一道重要菜肴。起源于香港新界的客家围村，盆菜最初是平民食物，但随着时间推移变得越来越精致讲究。它由六层不同的食材组成，包括海鲜、炸门鳝、鱼丸、枝竹、鱿鱼、冬菇和萝卜等，每一层都吸收了汤汁的精华，味道层次丰富，象征着家庭团圆和吉祥如意。 蛇羹则是一道充满阳刚之气的冬至菜式。在清朝末年，由最后一科进士江太史发扬光大。它以药材熬制的汤底加入蛇肉、配料烹煮而成，佐以柠檬叶丝和薄脆食用，味道鲜美，具有御寒的效果。在香港，蛇羹通常作为汤品上桌，而在澳门则常常搭配糯米饭，内含腊肠、润肠等传统食材。 马介休球是冬至时节在澳门特别受欢迎的一道菜式，体现了中西文化的交融。它是由葡萄牙腌制的鳕鱼制成，炸成球状，口感香脆，带点咸味，深受本地人和外国游客的喜爱。尤其是在有葡裔人士或土生葡人在场时，马介休球更是不可或缺。 冬至不仅是庆祝团圆的日子，也是传统节日和节气带来的食物文化的交汇点。这些特殊的菜肴不仅美味可口，更承载着深厚的文化意义，成为了冬至这个特殊日子里的重要组成部分。（作者为澳门高校餐饮旅游助理教授）

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