河南道口烧鸡，咬一口，香到脚趾都在跳舞

河南道口烧鸡——一口咬下，香飘万里

道口烧鸡，这道源自河南省安阳市滑县道口镇的传统名菜，以其独特的风味和丰富的文化底蕴，在中华美食界享有“中华第一鸡”的美誉。它与北京烤鸭、金华火腿齐名，并被公认为是中国餐饮文化中的瑰宝。

一、历史起源：百年传承的皇家御膳

道口烧鸡的历史可以追溯到清朝顺治十八年（1661年），由张炳创立。起初，它的制作方法相对简单，但后来张炳有幸结识了一位清宫御厨，并从他那里得到了一份珍贵的秘方。该秘方中包含了八角、肉桂、丁香和白芷等八种香料，使烧鸡的味道更加鲜美诱人，迅速声名远扬。

到了乾隆年间，道口烧鸡被选为宫廷贡品，成为皇家御用美食的一部分。1956年，在“中国十大名鸡”的评选中，道口烧鸡凭借其卓越的品质荣登榜首，并被列入国宴菜单，成为了国家层面的重要美食代表。

二、制作工艺：匠心独具，精细入微

道口烧鸡的制作工艺极为讲究，每一道工序都体现了中华烹饪文化的精髓：

• 选材：选用当地优质的嫩鸡或肥母鸡作为原料，这些鸡生长周期适中，肉质鲜美。通常选择1.5至2公斤左右大小的鸡以确保口感最佳。
• 预处理：包括宰杀、煺毛、开膛和清洗等步骤后，将鸡肉整形为元宝状。这种造型不仅美观，还能使鸡肉在烹制过程中受热均匀，更好地吸收香料的味道。
• 炸制：用蜂蜜水涂抹鸡身，放入油锅中炸至金黄酥脆，这一步骤锁住了鸡肉的水分，并形成了一层美味的外壳。
• 卤制：将炸好的鸡浸泡在陈年老汤中，加入砂仁、丁香、草果等八种香料。用小火慢炖3到5小时后，鸡肉入味深厚，口感醇厚。

三、特色风味：色香味俱全的美食典范

道口烧鸡以其色泽鲜艳、肉质酥烂、香味浓郁和肥而不腻的特点而著称：

• 色泽：金黄油亮，诱人食欲。
• 口感：鸡肉入口即化，骨肉分离，展现独特的酥烂质地。
• 香气：融合了多种香料的独特气息，余味悠长。
• 风味：肥瘦适中，层次分明，即使多吃也不会感到油腻。

四、文化价值：美食名片与非物质文化遗产

道口烧鸡不仅是一道美味佳肴，在滑县道口镇的日常生活中也占据着重要地位。无论是在家庭聚会还是节日庆典中，它都是不可或缺的一部分。道口烧鸡寓意团圆和吉祥，是当地人民情感交流的重要纽带。

2009年，道口烧鸡被列入河南省非物质文化遗产保护项目名录，得到了更广泛的关注和支持。作为河南的一张美食名片，它深受国内外食客的喜爱，并且成为了展示中国烹饪技艺及中华饮食文化的窗口。

道口烧鸡，这颗璀璨的明珠，在中华美食文化中独树一帜，跨越时空成为无数人心中的味觉记忆，是滑县道口镇乃至整个中国的骄傲。

(责任编辑：佚名)