安徽东至干锅珍菌之旅：探索尧舜之乡的独特风味

#头版美食探秘#

探索东至的干锅珍菌之旅

东至县，被誉为“尧舜之乡”，这里山水环绕，自然资源丰富，尤其适合各类菌类生长。菌类含有丰富的蛋白质和纤维素，有助于调节机体的免疫功能。

食材清单：

1. 主料：精选瘦肉、茶树菇、金针菇、平菇

2. 辅料：新鲜红萝卜、葱段、姜片、蒜末、香菜点缀

烹饪步骤：

1. 瘦肉切片，用盐、油、生抽和淀粉腌制入味；

2. 将红萝卜去皮切出精致花纹，茶树菇、金针菇、平菇清洗干净后控水；豆腐轻抹盐分，备用；

3. 热锅翻炒肉片至变色，加入红萝卜片一同翻炒，加水煮沸；

4. 放入茶树菇、金针菇、平菇和豆腐，炖煮至熟透即可。

池州辣椒鲊，口味独特

辣椒鲊是池州地区的特色小吃之一，以其开胃爽口、酸辣香脆而深受喜爱。将辣椒剁碎制成辣椒渣或辣椒糊，用盐腌制后，与米粉调和，再加入鸡蛋液提鲜，中小火炸至两面金黄，堪称米饭的最佳搭档。

1. 主料：新鲜红辣椒

2. 辅料：粘米粉

1. 红辣椒去蒂去籽后剁碎，放入阴凉处发酵五天后加入米粉调和；

2. 热锅冷油，中小火煎至两面金黄即可。

探寻九华黄精饼的秘密

唐朝时期，新罗王族金乔觉在九华山修行时，以黄精充饥，发现其甘甜可口，有助于强身健体。此后，当地人以此为灵感制作了脆甜可口的黄精饼。

1. 主料：黄精

2. 辅料：芝麻、糯米粉

1. 将黄精剁成泥，与糯米粉混合均匀；

2. 搓成圆形后滚上芝麻制成饼状；

3. 在三四成油温中静炸至熟透，再升至五六成油温炸至金黄即可出锅。

池州小粑的美味传奇

池州人的日常从一口香脆的小粑开始。这道美食以传统的制作方法为基础，融合了现代口味，既有咸鲜多汁的腌菜口味，也有香辣柔韧的粉丝风味，还有甜而不腻的腊肉蒸珍珠菜。

1. 主料：农家腌肉、珍珠菜

2. 辅料：腊肉

1. 选用野生珍珠菜，用泉水浸泡至软；农家腊肉清洗后改刀切片均匀；

2. 将咸肉片铺于冬瓜之上，淋上几勺煮咸肉的汤汁；水开后放入蒸锅，十分钟后熄火虚蒸十分钟即可取出。

西山焦枣的韵味

池州的特产——西山焦枣，以其传统的制作工艺和丰富的营养价值闻名。色泽如紫金、形似玛瑙，口感柔软鲜嫩，甜香四溢。

乾隆珍珠菜的故事

传说中的珍珠菜与乾隆皇帝有着不解之缘。在一次下江南的过程中，乾隆在品尝了农夫家的腊肉蒸珍珠菜后赞不绝口。这道菜以其清爽开胃而流传至今。

1. 主料：农家腌肉

2. 辅料：珍珠菜

1. 野生珍珠菜用泉水浸泡至软；农家腊肉清洗切片均匀；

2. 将咸肉片铺于盘中，蒸制十分钟后熄火虚蒸十分钟，最后撒上少许葱花即可。

(责任编辑：佚名)