品味山西：面食之乡的醇厚醋香与地方特色

位于中国腹地的山西省，被誉为“面食之乡”，这里不仅拥有深厚的饮食文化底蕴，还以其丰富的面食种类、独特的醋香以及地方特色风味而著称。以下介绍山西最具代表性的美食佳肴。

经典面食大集合

• 刀削面：被誉为“面食之王”，通过弧形刀将面团削成柳叶状，口感筋道，常与肉臊子或番茄鸡蛋卤搭配，淋上老陈醋更是别具风味。
• 莜面栲栳栳（kào lǎo lao）：用莜面卷成筒状蒸制而成，可以蘸羊肉臊子或酸辣酱食用，是晋北地区的特色美食，尤其在忻州、大同一带广受欢迎。
• 猫耳朵：手工捏成猫耳形状的面疙瘩，可炒、煮或拌酱，太原和晋中地区普遍可见。
• 剔尖、擦尖、抿圪斗：这些不同工具制成的面食形态各异，如剔尖用筷子拨出两头尖，擦尖用铁板擦出短条，口感独特。

特色菜肴不容错过

• 过油肉：山西的著名菜肴，猪里脊肉片裹蛋清淀粉过油，与木耳、蒜薹一起烹饪，滑嫩咸香，是晋菜的代表。
• 平遥牛肉：国家地理标志产品，传统的腌制工艺让肉质红润、咸香酥烂，冷食风味最佳。
• 定襄蒸肉：用猪肉、土豆、淀粉蒸制，切片食用，肥而不腻，常出现在宴席上。
• 大同烧肉：五花肉先煮后炸再蒸，与梅干菜搭配，肥肉晶莹剔透，入口即化，是晋北地区的“硬菜”。

不可不尝的风味小吃

• 碗托（灌肠）：用荞麦或淀粉蒸制的凝胶状小吃，可凉拌（加醋、辣子）或炒食，柳林碗托最为著名。
• 浑源凉粉：大同浑源特产，与蚕豆、豆腐干一起食用，浇上辣油、醋，清凉酸辣，是夏季必吃的小吃。
• 黄米油糕：黍子面裹枣泥或豆沙油炸而成，外脆内糯，常在节庆时享用，寓意“步步高”。
• 太谷饼：晋商故里太GGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGGG

(责任编辑：佚名)