传统梅干菜烧饼：外酥内香的经典美味

**梅干菜酥皮烧饼**是一道传统的中式面食小吃，它的外皮酥脆、内馅咸香，特别适合喜欢尝试传统美食的家庭制作。梅干菜的独特香味与肉味的完美结合，使得这道点心深受大家的喜爱。

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### **食材准备**（大约可以制作8-10个烧饼）

**面团部分**：

• 中筋面粉 300克
• 温水 160克（温度约40℃左右）
• 酵母粉 3克（可选，如果不用可以采用半烫面方法来增加酥脆度）
• 盐 2克
• 食用油 10克（用于提高面团的延展性，也可以不加）

**馅料部分**：

• 梅干菜 80克（提前用清水浸泡至软，然后挤干水分并切碎）
• 猪肉末 150克（或者猪油渣来增加香味）
• 白糖 10克（用于中和梅干菜的咸味）
• 生抽酱汁 1勺
• 老抽半勺（调色用）
• 五香粉/胡椒粉 少许
• 葱花 根据个人口味添加适量
• 食用油 2勺

### **制作步骤**

#### 1. 处理梅干菜

• 将提前泡发好的梅干菜用清水浸泡30分钟，去掉多余的盐分后挤干水分，并将其切成碎末。
• 在锅中加热油，放入处理过的梅干菜，小火慢慢炒至干燥状态，加入白糖翻炒出香味，然后取出备用。

#### 2. 准备馅料

• 将猪肉末与生抽、老抽、五香粉和胡椒粉混合均匀，腌制10分钟以入味。
• 把炒好的梅干菜、肉末以及葱花混合在一起，再淋上一勺热油激发出香味后搅拌均匀。

#### 3. 和面与醒发

• 发面方法：将温水溶解酵母粉，然后加入面粉中揉成光滑的面团，并在温暖的地方让其发酵约1小时至两倍大。
• 半烫面法（更酥脆）：一半面粉用沸水烫熟后与另一半冷水和好的面团混合均匀，揉成团后醒发30分钟即可。

#### 4. 包制烧饼

• 将发酵好的面团分成小剂子（每个约50克），擀成中间厚边缘薄的圆形皮。
• 包入梅干菜馅料，收口捏紧，并轻轻按压扁形成圆饼状，在表面撒上芝麻。

#### 5. 煎烤烧饼

• 平底锅煎：在锅中刷油，用小火慢慢将烧饼两面煎至金黄色，并盖上锅盖焖2分钟确保内部完全熟透。
• 烤箱烘烤：将表面刷油的烧饼放入预热到200℃的烤箱内，烤15-20分钟左右（中途翻一次面）即可出炉。

### **关键技巧**

• 梅干菜需要充分炒干水分，避免馅料过于湿润。
• 面团可以稍微软一些，这样煎烤后的烧饼会更加酥脆。
• 封口处一定要紧实，以防烘烤时汤汁溢出影响美观和口感。
• 控制好火候，使用小火慢煎以避免外焦里生的情况发生。

### **搭配建议**

• 可以配一碗热腾腾的粥或者豆浆，作为早餐或下午茶的小吃都非常合适。
• 梅干菜酥皮烧饼趁热食用风味最佳，其独特的香气和口感让人回味无穷。

这样制作出来的梅干菜酥皮烧饼不仅美味可口，还能够给家人带来一份传统的美食享受。希望您能尝试一下，并与家人一起分享这份幸福的味道！

(责任编辑：佚名)