徐州大席炒肉丝的做法

今天我们来制作一道风味独特的大席炒碗。这道菜肴的特点在于辣椒、米醋和黑胡椒的巧妙结合，以及梅拉德反应带来的独特香气。

在徐州地区，大席炒碗是一道非常受欢迎的传统美食。我曾在徐州品尝过这道菜，并对它的味道印象深刻，但尝试多次都无法复刻那种美味的感觉。

最近，一些宿迁地区的餐饮老板和美食爱好者前往徐州交流学习，其中一位被称为亚洲厨王的美拉德将军房掌柜分享了制作大席炒碗的关键技巧。经过他的指点，我终于掌握了这道菜的核心精髓。

首先准备肉丝、芹菜、青红椒以及洋葱等食材，并加入适量的木耳和蒜黄作为配菜。

在处理肉丝时，要添加一些老抽、料酒和水，并且使用大量的红薯粉来提升口感。根据亚洲厨王的说法，只有通过充分搅拌使肉丝吸收足够的水分和调料，才能让其充满活力和滑爽感。

制作这道菜的核心在于所谓的“三覆盖”，以及烹饪过程中的梅拉德反应带来的独特香气。当油温达到4成热时，将肉丝下锅并用筷子迅速翻炒均匀后取出控油备用。

接下来在锅中留少许底油，先爆香葱姜。随后加入辣椒丝进行第一次覆盖，让辣味充分释放；紧接着是米醋的第二次覆盖，确保锅温足够高以激发香味。

将肉丝回锅并加适量清水煮沸，再依次调味：盐、味精和鸡精，并用黑胡椒粉完成第三次覆盖。最后加入蒜黄快速翻炒至熟透，出锅前淋上少许香油即可。

这样一道徐州风味的大席炒碗就完成了。这道菜的最佳食用方式是趁热直接从碗中挖着吃，这样才能充分体验到它的独特魅力和美味。

(责任编辑：佚名)