福清美食起家粿的由来和风味

起家粿味若馒头，却比馒头香甜软糯，是福清人喜爱的小吃。过往，福清人家年节都要蒸“起家粿”。现时，坊间仍有许多小店，专门制作起“家粿”应市。

据说，北宋末年，金兵入侵中原 , 北方难民南逃。有户人家逃难到福清，人地生疏无法谋生。而男主人在中原靠蒸炊饼（即今天的馒头）为生，于是他试着将米磨成粉代替面粉，又在米粉中加入了福清葛粉，发酵后蒸成“炊饼”叫卖，受到福清百姓的喜爱。

后来，他又学着当地人的习惯，在“炊饼”下垫上香姜叶增加香味，蒸出来的炊饼更受欢迎，这户人家就靠此发家致富。乡亲们见他是靠“蒸粿”起家，便将此小吃称为“起家粿”。起家粿之所以被称为起家粿，是因为它象征着福清百姓的起家和致富，因此它不仅在端午节期间被制作，还在其他重大传统节日也会制作。

起家粿是米粿，糯米发透后磨成浆，用白棉布袋装着压干，加入酵母发酵后，做成圆饼状，垫着粿叶蒸熟。因为粿蒸熟后会膨胀起来，所以命名为“起家粿”，寓意发家致富。因为有这个美好的寓意，所以不单是端午节做起家粿，其他重大传统节日都做起家粿。

龙高地区多用小麦为原料做起家粿，有的还掺入些许番薯，软糯适合，香甜可口，香气袭人。以前多为农家节日自制食品，近年也被商家引申作为商品，已成为福清著名早点之一。这其中，还有许多小店专门制作起“家粿”应市。

(责任编辑：佚名)