徽菜独具风味 美味与文化息息相通

**安徽徽菜——舌尖上的山水诗韵**

**一、千年古味，徽韵绵长**

徽菜是中国八大菜系之一，发源于古徽州（今黄山市及周边），是皖南山水的味觉馈赠。这里群山环抱、物产丰饶，徽州人依山傍水，以智慧烹制出“重本味、讲火功、求食补”的独特风味。明清时期，徽商走南闯北，将家乡味道传遍天下，更让徽菜成为“儒商文化”的舌尖符号。

**二、一菜一典故，一味一匠心**

徽菜的魅力，藏在烟火气与文人气的交融中。它既有山民的质朴，又凝练着徽州匠心的雅致：

- **臭鳜鱼**：似臭实鲜，肉质如蒜瓣。相传古时徽商运鱼途中以盐保鲜，意外发酵成就奇香，如今已成“闻之掩鼻，食之难忘”的徽菜头牌。

- **毛豆腐**：长满菌丝的豆腐煎至金黄，外酥里嫩，蘸辣酱入口，诠释“化腐朽为神奇”的智慧。朱熹曾赞其“徽州一绝”。

- **胡适一品锅**：层层叠叠的蛋饺、土鸡、笋干在陶锅中慢煨，胡适宴客必推此菜，故得名“一品”，寓意团圆丰足。

- **刀板香**：陈年黑猪肉与笋干同蒸，油脂浸润竹香，因在切肉木板上桌而得名，咸香醇厚，是徽州人记忆中的年味。

**三、山水入味，火功成魂**

徽菜之魂，源于对自然与工艺的极致追求：

- **就地取材**：黄山笋蕨、太平湖鲜、祁门香菇……时令山珍与河鲜成就本味；

- **重油重色**：并非油腻，而是以油锁鲜、以酱提味，山间劳作需补充热量，演化出醇厚口感；

- **火功独到**：炭火砂锅慢炖的“腌鲜鳜鱼”、柴灶文火煨足的“问政山笋”，时间的魔法让寻常食材脱胎换骨。

**四、一席徽宴，半卷江南**

品徽菜，亦是读徽州。

在粉墙黛瓦的村落里，一桌宴席承载着四季更迭：春尝刀鱼嫩，夏啜荷叶汤，秋食蟹酿橙，冬暖火腿煲。若佐一杯徽州米酒，听一段徽剧唱腔，便仿佛看见戴震、胡适从历史中走来，在山水与人文间，邀你共赴一场“舌尖风雅”。

**寻味指南**

**经典体验地**：黄山老街“同庆楼”，徽州的百年名园——凤霞花园

**推荐菜品**：徽八鲜、九华山鱼片、徽赣鸭煨

**冬至节令**：火腿文化节、雪蛙花宴

**来徽州吧！**

让一口鲜香唤醒味蕾，让一盅暖汤熨帖身心。这里的美食，是山与水的对话，是古与今的和鸣，更是烟火人间里，最温暖的款待。

(责任编辑：佚名)