经典川菜再现，依旧火爆味蕾

今天在一本老菜谱中发现了一道传统川菜——油煎仔鸡。经过一番研究后，我认为即使将这道菜放到现代，也能够成为一道爆款菜品。为了尊重原貌，我决定保持原始的计量单位和制作方法进行分享。

首先，让我们来看看所需的原材料：选取八两新鲜的仔鸡肉，切成五分左右的小丁；准备葱节四钱、大蒜片一钱作为辅料；生粉二钱用于调味；麻油二钱增香；二汤（鸡清汤）五钱以增加菜品口感。另外还需要两个鸡蛋的蛋清。

接着是调料部分：猪油二两，红油二钱，醪糟水半两，盐一钱，酱油六分，味精一钱，白糖半钱，干辣椒二钱，陈皮一钱以及二十粒花椒。

接下来是具体的制作步骤：

• 第一步：将仔鸡肉切成丁后放入大碗中，加入盐、料酒、味精等调味品，并用蛋清和生粉均匀抹上味道。
• 第二步：取一小碗，调制佐料。把盐、糖、味精、红油、酱油、二汤、醪糟水混合均匀备用。
• 第三步：烧热锅后加入猪油，将腌制好的仔鸡肉放入锅中煎至六成熟时捞出。
• 第四步：再次加热锅子，并少放一些油。先用干辣椒、花椒和陈皮爆香，然后下入大蒜片和葱节翻炒均匀，再加入之前煎熟的仔鸡肉快速烹制，最后倒入事先调好的佐料迅速推匀。
• 第五步：待汤汁收至适宜时，淋上麻油即可起锅装盘。

这道菜色香味俱全，麻辣香嫩，是一道值得尝试的经典川菜。希望各位美食爱好者能够喜欢，并在家中实践制作这道美味佳肴。

(责任编辑：佚名)