遇见官道巷——吕梁美食合愣子在官道巷民俗文化小镇的古驿巷里

在山西的官道巷民俗文化小镇里，古驿巷是一处充满历史韵味的地方。当你漫步在这条小巷中时，耳边会传来悠扬婉转的民间小曲，让人不禁放慢脚步，沉浸其中。然而，在一处热闹非凡的小吃摊前，音乐声戛然而止，取而代之的是热情洋溢的叫卖声：“合楞子，临县特色！”。

这里的店主是一位来自吕梁临县的大姐，名叫高红梅，今年44岁。她操着一口地道的吕梁方言，向每一位顾客介绍自己的美食：“这是纯手工制作的合楞子，口感劲道，味道鲜美。”她的店铺吸引了众多太原食客慕名而来，只为一尝这地道的家乡风味。不仅如此，还有不少临县的老乡特意前来寻找那份熟悉的记忆中的味道。

高红梅不仅擅长烹饪美味的食物，更是一个善于与顾客交流的人。她记得每一位常客的喜好：谁爱吃辣、谁不吃香菜、谁一般什么时候来店……这份细致入微的服务让小店成为了邻里之间闲聊的好去处。无论是蹒跚学步的孩子还是白发苍苍的老人，在这里都能找到属于自己的那份温馨和满足。

合楞子看似原料简单，实则制作过程繁复。首先需要选用优质土豆洗净削皮，并用擦子将其擦成泥状；接着要将土豆泥反复用水冲洗直至水清为止；然后利用笼布包裹住土豆泥用力挤压去除多余的水分，使土豆泥变得更加紧实细密。

传统做法下的合楞子大多呈大块形态，这样蘸料后不易入味。为了解决这一问题，高红梅将合楞子改良成小巧的丸子形状，并在蒸制前将其分成若干小份。当您来到她的店铺时，会看到箅子上摆满了白嫩的小圆球——这就是“合楞子”。

传统蘸料较为单一，主要以蒜醋为主。为了给顾客提供更加丰富的口感体验，高红梅创新地加入了番茄、酸菜、韭菜、香菜以及芝麻等辅料，并搭配了辣椒油。这些改良后的配料让原本平凡的合楞子焕发出新的生命力。

(责任编辑：佚名)