川菜三绝食谱分享：回锅肉、麻婆豆腐和水煮肉片的做法与秘籍！

川菜美食打卡之回锅肉、麻婆豆腐和水煮肉片

本篇介绍的三道川菜菜品分别是回锅肉、麻婆豆腐和水煮肉片，都是川菜中非常经典和流行的口味。下面我们将逐一介绍每道菜的食材和做法。

1. 回锅肉

- 食材：五花肉、二荆条、蒜苗、姜、葱、蒜、豆豉、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、鸡精。

- 做法：五花肉冷水下锅，加姜、葱和料酒煮至八成熟，捞出放凉后切成薄片。热油烧锅，倒入五花肉，小火煸炒出油，放姜、葱、蒜、豆豉、一勺豆瓣酱、一勺生抽、少许老抽、白糖、适量鸡精，炒出酱香味，再放入二荆条、蒜苗大火翻炒至断生即可。

2. 麻婆豆腐

- 食材：豆腐、猪肉末、姜、蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、生抽、盐、鸡精、花椒粉、水淀粉、葱花。

- 做法：切好的豆腐开水下锅，加盐煮两分钟捞出。锅中油热，下入肉末炒香，加姜、蒜、一勺豆瓣酱炒出红油，烹入料酒，加一碗水，加盐、鸡精、花椒粉调味，下入豆腐小火慢炖五分钟，最后用水淀粉勾薄芡，撒上葱花。

3. 水煮肉片

- 食材：里脊肉、豆芽、姜、蒜、干辣椒、火锅底料、豆瓣酱、生抽、老抽、鸡精、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉。

- 做法：里脊肉切片，加盐、胡椒粉、生抽、葱姜水、蛋清、玉米淀粉抓至粘手，再加一勺油锁住水分。油热下姜、蒜、干辣椒、一勺豆瓣酱、一块火锅底料，煮开后捞出料渣，加生抽、老抽、鸡精调味，倒入豆芽煮熟捞出垫在碗底，转小火下入肉片，煮至变色出锅，放上蒜末、葱花、干辣椒、花椒，淋上热油激发香味。

(责任编辑：佚名)