泉州闽南风味润饼春卷制作方法

泉州润饼（春卷）的做法

每逢清明、除夕等传统节令，泉州人有吃润饼的习惯。这一习俗可追溯至“春盘”，是古代寒食节遗风的延续。

润饼皮：

面粉 200克

水适量

盐少许

内馅材料：

豆芽适量

胡萝卜1根（切丝）

青蒜适量（切段）

五花肉100克（切片或切丝）

豆干100克（切丝）

海蛎50克（切丝）

鸡蛋2个（摊成蛋皮，切丝）

米粉适量

花生碎适量

豌豆适量

芫荽适量

海苔适量（可选）

做法：

1. 制作润饼皮：

• 和面：将面粉与少许盐混合，慢慢加入水搅拌至均匀的面糊。面糊应适中，不宜过稀或过稠。
• 摊皮：平底锅加热后轻刷一层薄油，倒入一勺面糊迅速转动锅使面糊铺开成薄圆饼状。
• 煎制：小火慢煎至两面微黄即可取出备用。润饼皮需保持柔软且厚度适中。

2. 准备内馅：

• 炒五花肉：锅中加油，放入五花肉煸炒变色后加入少许酱油和糖调味，炒熟盛出。
• 炒豆干：锅中加油，放豆干丝翻炒至微黄，加盐调味，炒好备用。
• 炒海蛎：用地瓜粉拌匀海蛎下锅，加酱油和盐快速翻炒至熟后取出。
• 炸米粉：油温适当时放入米粉炸至金黄捞出，与海苔混合。
• 炒蔬菜：红萝卜丝、豌豆及青蒜段入锅翻炒，加盐调味，炒断生即可。
• 摊蛋皮：打入鸡蛋摊成薄片切丝备用。

3. 包润饼：

• 铺内馅：取一张润饼皮，在上面均匀铺设五花肉、豆干等食材，撒上花生碎及芫荽。
• 卷润饼：从一端开始卷起，直至形成圆筒状。可按个人口味添加甜辣酱或海苔。

4. 享用：

可以直接食用包好的润饼，也可以选择油炸后品尝。

小贴士：

• 尽量摊制薄而柔软的润饼皮以提升口感。
• 可根据个人喜好调整内馅材料。
• 润饼皮可以提前做好并冷藏保存，在食用时再加热即可。

希望你能成功制作出美味可口的传统泉州润饼，享受这份独特的风味！

(责任编辑：佚名)