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广东高汤是粤菜的灵魂，以其清澈透亮和醇厚鲜美而闻名。它的特色在于汤色清而不浊，味道纯正鲜美，回甘无穷。在食材选择上，猪骨、鸡骨架和鸭肉是基础，它们分别带来浓郁口感、鲜美滋味和深沉的香气。干贝、虾壳作为海鲜类添加物，赋予高汤独特的海洋风味。同时，胡萝卜、玉米和香菇等蔬菜菌类则增添汤品的甜度与层次感。

制作广东高汤需先将肉类食材焯水去腥，然后放入砂锅，加入足量清水慢炖2-4小时甚至更久，让营养精华充分溶解。炖煮完成后，适当加盐调味，再用细网筛过滤杂质，保留纯净的美味。

主要种类包括猪骨高汤、鸡高汤和海鲜高汤。猪骨高汤是最基础的广东高汤，广泛用于炖菜、煲汤及炒菜勾芡；鸡高汤鲜美纯正，适合高档菜肴如鲍汁或佛跳墙，提升菜品香气；海鲜高汤则以干贝、虾壳等为原料，特别适合烹制海鲜菜肴和海鲜粥，增添海洋风味。广东高汤的精妙在于其制作工艺和食材选择，使得每一种都能在粤菜中发挥出无可替代的作用。

(责任编辑：佚名)