武汉美食爱好者深度感受酸鮓肉

我是一名武汉人，出身于川剧世家，也是地道的武汉美食爱好者。虽然在西南地区生活，但一直怀念着家乡的美食。在偶然的一次旅行中，我遇到了西南的一个极具地域特色的美食——酸鮓肉。这顿酸鮓肉让我深感惊艳，因为它不仅是黔北的特色美食，也有几百年的历史了。

我第一次尝试吃酸鮓肉是在重庆南川。第一次吃就被这种口味给留下了深刻印象，似乎与普通的粉蒸肉有一些不同。这道菜的风味独特，有一种乳酸的味道，同时也能体会到肉的香味。口感上，肥肉不油腻，瘦肉则是肉香和乳酸混合，非常享受。

后来，我徒步在武陵山区发现了在苗族、土家族和汉族地区都有制作和吃酸鮓肉的习俗。也许是制作工艺和环境使然吧，在武陵山区之外我还真没见过这种美味，以至于让这种人间至美的食物深藏不露的藏于武陵山区，这确实是一种遗憾。

酸鮓肉的制作工艺并不复杂，也可以说有点简单。我的土家族朋友告诉我，制作过程是这样的：烧好皮的五花肉或半肥半瘦的猪肉都可，用热水清洗干净，然后切成五毫米厚的肉片，再加少量的盐，用盐量要比腌腊肉的用量要少很多。然后，使用大米炒成微黄后，用破壁机打成米粉，也可以到市场买现成的米粉或者玉米粉，最好是用手摸着带有颗粒感的。接下来，将米粉或玉米粉同加了盐的肉片充分混合，喜欢吃辣口的，这个时候可以加入辣椒粉和适量花椒粉，然后装入准备好的长颈广口的坛子里压紧，最后在肉上面叫上一大把处理赶紧的稻草，没有稻草用棕树叶或粽叶也可以，有藤条的可以用藤条在坛口里盘一圈藤条，没有的可以用细竹子或小树枝，在坛口里做一个井字形框架，防止肉片露出。再然后，用一个大于坛口的小盆装上水，将装有肉片的坛子倒扣在小盆里，这个在土家族里叫倒扑坛子。将坛子移到家里某个角落，耐心等待发酵20天，你就可以吃到别具特色的酸鮓肉了。

没有尝试过酸炸肉的人可能会觉得好好的鲜肉不吃，非要酸了才吃，但是只有你尝试之后，你才能体会到劳动人民的智慧！

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(责任编辑：佚名)