淮南人眼里的皖南美食(从“臭鳜鱼”到“水阳三宝”，品一品皖南的特色菜肴)

皖南地区有着丰富多彩的美食文化，不仅有著名的“臭鳜鱼”和“徽州刀板香”，而且还有其他许多特色菜肴。今天，我们来简单介绍一下这些美食。

首先，我们要提到的就是传统上很有名的“臭鳜鱼”。据说有200年的历史，江边的鱼贩子为了防止鱼肉变质，就在木桶里撒了些盐，然后运输到徽州山区。经过长时间的运输和掀翻木桶，这些鳜鱼的鱼鳃都保持着鲜红色，体质完美。但是散发出一种似乎臭味又不是臭味的独特气味。人们把这些鳜鱼洗干净后烹饪，不但那种臭味消失了，而且口感比新鲜的鳜鱼要更加美味。这道菜流传至今，变成了鳜鱼最完美的吃法。

接着，我们要聊一下“徽州刀板香”。据听说，这道菜的名字很有来意，是明朝抗倭名将胡宗宪命名的。他当年返回绩溪龙川，路过问政山拜访自己的恩师，师母将家里腌制的猪肉平铺在洗干净的山笋上面，放平的刀板上面一起蒸煮。熟后捞起，切成薄薄的肉片，然后直接放在刀板上端上餐桌。胡宗宪尝后觉得特别美味，就给这道菜起名叫“刀板香”至今为止，一直沿用这个名字。

还有一道菜叫“胡适一品锅”。据说跟风流皇帝乾隆还有点渊源。传是乾隆下江南，微服私访，来到绩溪的上庄。村民热情接待，用四道冷菜放锅中蒸煮上桌。乾隆觉得味道独特，做法有意思，就起名叫“一品锅”。说明这道菜级别不低。后来因为绩溪上庄名人胡适常好用这道菜招待朋友贵客，也就得“胡适一品锅”这道菜荤素搭配，每一层都有其不同香味和口感，必要一品。

不知道你们有没有吃过“水阳三宝”。就是你们在路边经常会有卖咸货的挂着的一道菜，有干子、鸭脚包、鸭翅。水阳三包是宣城的地方美食。做法非常独特，鸭脚包就是用鸭肠把鸭脚与鸭舌缠绕裹起来腌制，鸭翅也是同样腌制。水阳干子比较细腻，把这三样东西一起放锅里慢炖，做成一个锅煲，就叫“水阳三宝”。口味咸中有甜，非常适合下酒哦。

还有种菜叫“石台富硒土猪肉”。因为石台县是高含量富硒区，土猪营养价值很高。做红烧肉很不错。“九华黄精饼”据传说是新罗国王子金乔觉到九华山修行，饥饿难耐，挖野菜充饥有一天有幸挖到黄精。据说他一直以此为食，活到九十九。还有金乔觉在《酬惠米》中说“而今飱食黄精饭，腹饱忘思前日饥”。当地人就用黄精为主料，做了黄精饼也许我说的还不够完整，希望皖南的朋友们多补充补充，这样也利于大家去游玩的时候点名藏到美食呀！

(责任编辑：佚名)