风味人间第2季昨天已经开始上映了，其中就提到了中国人非常迷恋的一种味道

最近，《风味人间》第二季已经开播，其中特别提到中国人对于一种独特味觉体验的热爱——回甘。所谓“回甘”，是指在品尝某些食物时，初尝苦涩或咸鲜之后，口中逐渐浮现甜美的滋味，这种感受在全球范围内也仅在中国饮食文化中独具一格。

这不禁让我回忆起一道古老而独特的土豆烹饪方法，它源自于我的过世外婆传授给我的家庭传统。据传，在江浙沿海地区的盐工们为了保存他们的生土豆不受其他动物侵扰，会将去皮后的土豆浸泡在经过沉淀的海水中。

当地强烈的阳光和高浓度的海水使得这些土豆渐渐带有咸味与轻微的苦涩感，并且其内部水分也会逐渐析出，导致原本坚硬的土豆变得越来越柔软。当盐工们下午休息时，他们会将已泡软的土豆煮至七到八成熟，然后用少量油在大铁锅中煎制。

这种烹饪方法使土豆表面形成一层酥脆的硬壳，而内里则保持了独特的软糯口感。品尝一口后，你会感受到那层咸味十足的外壳，但随着淀粉的糊化过程，口中慢慢浮现出甘甜的味道。这或许就是过去盐工们依靠这份特殊的美味来支撑他们日复一日艰辛劳作的精神食粮。

最近我也尝试在家里重现这种古老土豆的做法：首先将新土豆削皮后浸泡在浓盐水中约两小时，然后煮至七八成熟。接着，在电饼铛中加入适量的油，将土豆两面煎成金黄色，并轻轻压扁形成厚厚的饼状。当热气腾腾的土豆饼出锅时，咬上一口，那种咸尽甘来的独特风味立刻在口中绽放。

然而需要注意的是，由于盐分过高，这种美味不宜过量食用。尽管它承载着一段古老而深刻的记忆与故事，但品尝时还是要适量为宜。

(责任编辑：佚名)