泾阳炒葫芦头：唐代美食传承与创新

探寻美食之旅——泾阳炒葫芦头

陕西省享有盛誉的传统风味小吃——炒葫芦头，起源于唐代都城长安的著名美食。至今，这道小吃在西安仍备受喜爱。追溯至唐代，京城仅有一种名为“煎白肠”的食品流行，主要材料是猪肠，但食客并不多。传说中，唐代著名的医药学家孙思邈曾在一家专门售卖猪杂碎的小店里品尝了这种“煎白肠”，食用后感到口中有一股难闻的味道，油腻感十足。询问店主得知，这是由于制作方法不当所致。孙思邈对店主说：“肠属于金，金生水，具有降火、治疗消渴的功效。而猪肚属于土，居中调和管理身体，是补充元气、养生保健的根本。食材虽好，若调制不得当，也不过是徒劳。”于是，他从随身携带的药葫芦里取出西大香、上元桂、汉阴椒等香料和药物，赠予店主。店主将这些香料放入锅中，香气四溢，味道大大提升。从此，这家小店生意兴隆，顾客络绎不绝。为了感谢医圣的指点之恩，店家将药葫芦挂在门口，并将所售“煎白肠”更名为“葫芦头”。

1992年，泾阳刘师对炒葫芦头进行了进一步改良，推出了青椒烧炒葫芦头。这道菜品选用上等原料，刘师亲自严格把关每一个环节，从漂洗、烹饪到佐料的搭配都恰到好处。无论是刀工、色泽还是味道，都已经形成了独特的风格。肥而不腻，瘦而不柴，香气扑鼻，回味无穷。陕西省电视台多次宣传称其为陕西一绝，深受顾客喜爱。如今，“京科葫芦头”已成为陕西的注册商标。

(责任编辑：佚名)