陕西非物质文化遗产：紫阳蒸盆子，传统美食的匠心传承与团圆象征

**紫阳蒸盆子**，这道源自陕西省安康市紫阳县的美食，是陕南汉阴地区的特色佳肴，亦为陕西非物质文化遗产的重要组成部分。它以其丰富的原料、独特的烹饪方法以及令人陶醉的风味，成为陕南菜肴中的佼佼者。

### **独特之处**：

1. **食材多样**：

紫阳蒸盆子选用了土鸡、猪蹄、莲藕、萝卜、蛋饺、木耳、香菇、玉米、红枣等多种食材，荤素相间，营养全面。部分制作还会融入干竹笋、山药、板栗等应季食材。

2. **精心制作**：

- 食材需依次码放在大陶盆中，底部铺放耐煮的根茎类蔬菜（如莲藕、萝卜），中层则放置肉类（鸡块、猪蹄），最上层则是蛋饺和菌菇等。

- 在加入高汤或清水后，采用大锅隔水长时间蒸制（约4-6小时），使食材味道相互渗透，汤清味浓。

3. **口感与象征**：

- 汤汁清澈而鲜美，肉质酥软脱骨，蔬菜吸收了肉的香气，蛋饺柔滑细腻，整体风味层次丰富。

- 作为传统年夜饭或宴请贵宾的“压轴菜”，它象征着团圆美满、富足丰盛。

### **历史渊源**：

紫阳蒸盆子源于汉江流域船工的饮食文化。以往，船工们会将食材放在陶盆中蒸煮，便于携带且能饱腹，后逐渐演变为节日宴席上的精致菜品，成为紫阳饮食文化的象征。

### **食用场合**：

- **春节必备**：在紫阳，有“无蒸盆子不过年”的习俗。

- **宴请佳品**：常用于婚宴、寿宴等重要场合，彰显待客之道。

### **制作技巧**：

- 正宗的紫阳蒸盆子需用柴火灶慢火蒸制，家庭制作时可用高压锅以节省时间，但风味略逊。

- 建议搭配紫阳富硒茶解腻，或配米饭、馒头蘸汤食用。

若有机会前往紫阳，不妨在当地农家乐或老字号餐馆品尝这道融合了山野风味与匠心的传统美食。

(责任编辑：佚名)