一口烟火，一味乡愁：地道河南炒面的做法传承传统美味

河南省的传统风味炒面：一缕烟火，一丝乡愁记忆

在中国美食的广阔天地中，河南菜肴以其淳朴浓郁、豪放扎实的特性占据着一席之地。在众多河南美食中，有一款独具特色的传统炒面，深受面食爱好者的青睐，它口感筋道，香气四溢，看似朴实无华，却蕴含着纯正的河南风味精髓。如今，视频创作者“厨房回家做美食（老三的料理室）”无私地分享了这款佳肴的烹饪方法，让我们能在家中复制这份地道美味。

制作这道炒面，选择和准备食材是首要步骤。选用新鲜的五花肉，其肥瘦交织的纹理为菜肴增添了独特的香气。将五花肉切成薄片，放置一旁以备后用。接着准备葱、姜和蒜，它们是提升风味的关键元素。生姜切细丝，大蒜轻轻拍碎后剁成末，大葱则斜切成段，另外再准备几只干辣椒，为炒面添加一丝热烈的韵味。

芹菜作为炒面不可或缺的配料，它不仅为炒面增添了清新的口感，还赋予菜肴一抹生机盎然的绿色。将芹菜摘去叶片，清洗干净后切为小段。此外，还需准备一把绿豆芽，绿豆芽的脆嫩能为炒面带来丰富的口感层次，洗净后待用。

主角面条登场，优选新鲜的手工面条，这种面条散发着浓郁的麦香，质地韧劲十足，更能充分吸收汤汁，锁住美味的味道。

食材准备完毕，烹饪之旅正式开启。首先在锅中放入切好的五花肉，以小火慢煎。随着温度升高，五花肉的油脂慢慢渗出，发出悦耳的声音，肉香随之弥漫开来。此时加入葱、姜、蒜和干辣椒，刹那间，厨房里充满了浓厚的香气，这是家常温馨的气息，也是美食的序曲。

加入适量的老抽为肉丝上色，翻炒均匀，确保每一条肉丝都被浓郁的酱汁包裹。接着放入芹菜段，快速拌炒，芹菜在热油的作用下逐渐变软，释放出独特的清香。随后倒入两勺热水，水与食材相遇，瞬间激发出一阵诱人的热气和香味。加入适量味精、食盐和十三香调味，简单的调料在锅中融合，构成了炒面独特风味的秘诀。之后放入豆芽，豆芽在锅中快速翻动，待其稍微熟透后，连同汤汁一起盛出备用，此时的配料已经色味俱全，等待与面条的完美结合。

重头戏来了——烹制面条。热锅冷油，将面条平铺于锅底，动作要轻柔，让面条均匀分布。沿着锅边淋上少许油，以防面条粘连。保持小火，轻轻转动锅子，使面条受热均衡。随着时间的推移，面条底部逐渐变为诱人的金黄色，并散发出焦香味道。这时，小心翼翼地翻面，继续煎另一面，直至两面都呈现出美丽的金黄，犹如给面条披上了一层金色外衣。

煎好的面条散发着迷人的香气，但它还需要吸收配菜汤汁的精华。将之前备好的菜汤均匀撒入锅中，让汤汁慢慢渗透到面条内部。盖上锅盖，用小火焖煮五分钟。在这短短的五分钟里，厨房里弥漫着令人垂涎欲滴的香气，似乎在预告着即将呈现的美味佳肴。

五分钟后，揭开锅盖，只见面条已充分吸收了汤汁，变得筋道且干香，每一根面条都浸满了丰富的味道。将之前炒好的配料倒入锅中，再撒上新鲜的韭菜，韭菜的加入不仅为炒面增添了清新的绿色，还带来了独特的风味。开大火快速翻炒，使面条与配料充分混合，韭菜在高温下迅速熟透，释放出最后一丝香气。

一份地道的河南传统炒面就此完成。作者建议搭配一片大蒜和一碗鸡蛋汤，这样的组合能使炒面的味道达到极致。一口炒面，一口蒜瓣，辛辣与鲜香在口中交融，再配上一碗热腾腾的鸡蛋汤，温暖身心。这道传统的河南炒面，不仅仅是一道美食，更是一种情感寄托，是对家乡味道的深深眷念。它用简单的食材和烹饪方法，展现了河南菜肴的魅力，让每一位品尝者都难以忘怀。#河南人的家常风味#

(责任编辑：佚名)