河南长垣：名厨辈出的美食与工业之城

提起河南省的长垣市，很多人会想到“厨师之乡”这个称号。这座城市不仅以其卓越的餐饮文化而闻名，还被誉为中国的“防腐之都”，以及起重机制造的重要基地。这些成就背后，离不开其居民们的聪明才智和不懈努力。

在郑州，众多知名的餐厅里不乏来自长垣的名厨。比如郑州颐顺轩二合馆的李志顺、阿五美食的樊胜武、郑州烤鸭总店的张春雨、河南成师傅的成国富、煜丰汴京烤鸭的顿玉松以及嵩山饭店的乔增广，还有庖丁堂的吕俊涛等。他们以其精湛的手艺和创新精神，在各自的领域里做出了杰出贡献。

在一个阴雨绵绵的夜晚，几个朋友相约来到位于郑州市花园路北三环交叉口（桥下辅道）向西50米处的一家名为“三和堂老菜馆”的餐馆。我们此行的目的，是为了品尝他家招牌菜品——墨脱石锅珍菌炖柴鸡，并且品味一些多年陈酿的老酒。

一进门，就被几道特别的开胃小菜所吸引：长垣套肠、自制肘花、肉丝带底、大酥肉和油馍头沾蒜汁。这些美食不仅味道独特，更让人感受到一种家的感觉。

询问之下得知，这家餐馆老板正是来自长垣市方里的餐饮业老手，从事行业超过30年的时间。他对食材的严格筛选以及亲自下厨的态度，展现了对烹饪艺术的尊重与热爱。

其中最引人注目的莫过于他家独特的墨脱石锅珍菌炖柴鸡了。这道菜使用的是工匠师傅纯手工打造的价值千元以上的特制石锅，并且选用一斤多的散养公鸡搭配羊肚菌、枸杞等珍贵食材精心烹调而成，汤汁浓郁，回味无穷。

长垣厨师不仅在外享有盛名，在家乡也同样备受尊敬。即使普通的家庭妇女也能轻松做出四盘、八碗美味佳肴。这种技艺传承的背后，是对于食物品质和烹饪文化的深切热爱。

无论走到哪里，来自长垣的厨师们都会把故乡的味道带在身边，并不断发扬光大。他们的足迹遍布全国乃至世界各地，成为了传播中国饮食文化的重要使者。

(责任编辑：佚名)