潮汕菜：口味浓郁、多样化的潮汕美食

潮汕菜（潮菜系）是一种以潮州为代表的粤东地区美食文化，其历史悠久、多样化和丰富的口味赢得了广泛的赞誉。潮州位于韩江三角洲，临海给了潮州一个极大的优势，既可成为港口，又可出海捕鱼。早些年间，也有不少潮州人飘洋过海“下南洋”谋生。这次旅行将带你领略潮汕菜的美味和文化魅力。

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早——炒粿、韭菜粿、椰菜粿、鱼蛋、牛肉丸、鱼皮饺

潮州少不了鱼饭。鱼饭是从前捕鱼人家在海上捕鱼时，煮一锅海水，捞到了鱼后就直接投入煮沸的海水中煮熟，海水中有盐分，鱼肉煮的很紧实，但用筷子一夹就丝丝分明，呈现蒜瓣的样子。鲜味很集中，是鱼的原汁原味。

现在的鱼饭做法没有那么原始了。用竹编制而成的笼子，一层鱼一层薄盐，模拟海上的煮法，味道一样，也更卫生。主要是鱼的种类不同，味道就不同，马友鱼做鱼饭很常见，但广州地区就不常吃这种鱼。还有“大眼鸡”，红色的海鱼，也可以做鱼饭，价钱较贵。

从市场的老鱼饭店铺买一条鱼饭，点普宁豆酱吃，就可以说一顿饭，鱼饭鱼饭嘛。想吃的再丰盛一点的，还可以再买些鱼蛋，鱼皮饺之类的。反正潮州到处有这些东西。只要是新鲜现做的，味道差不了多少。

说起这些肉制品，这真的是潮州地区发源的了。鱼蛋、墨鱼丸、牛肉丸、鱼皮饺这些打边炉常见的食材，前身都是潮州老手工制作。一家鱼丸铺，牛肉丸铺，是可以几十年上百年屹立不倒的。但是现在廉价香精的鱼蛋牛肉丸代替了这些纯正的，做坏市场。原来的老店又无资本更新机器设备，只有老骨头一副，怎么争的过，不如退休回家看孙子种花的好。

于是，没手工的味道了。

午——潮州卤水、卤鹅、猪耳朵、猪面颊

潮州地区往日都是本土与西洋的碰撞地，且看保留下来的老建筑就可以知晓一二。美食文化同样多姿多彩。走在街头巷尾中，还能感受到独特浓郁的潮州风情。

晚——潮州卤水、卤鹅、猪耳朵、猪面颊

卤水菜也是潮州地区的一个鲜亮的名片了，一般简称“卤水”。卤水鹅卤的肉嫩皮滑，猪耳朵猪脸颊卤的爽脆入味，泛着微甜。再经过师傅一双能手。剁剁斩斩，三两下食材就变得顺眼优雅多了。摄起一片，入口细细咀嚼，香料的味道慢慢渗入齿颊，回甜。

晚上家人买回卤水，也叫“斩料”，并不止局限于烧腊之类的食物，只是这些菜都需要师傅在案板上现斩现卖。一碟卤水，下饭下酒，都相宜。

潮州地区往日都是本土与西洋的碰撞地，且看保留下来的老建筑就可以知晓一二。美食文化同样多姿多彩。走在街头巷尾中，还是能感受独特浓郁的潮州风情。

(责任编辑：佚名)