新疆美味：过油肉的烹饪艺术

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### **食材准备**（2-3人份）

- 主料：

羊后腿肉或牛里脊肉 300克（传统用羊肉，也可用牛肉）

- 配菜：

青椒 1个（切菱形片）

红椒 1个（切菱形片）

洋葱 半个（切块）

干木耳 10克（泡发后焯水）

西红柿 1个（去皮切小块，可选）

- 调料：

姜末 5克、蒜末 10克

生抽 2勺、老抽 ½勺

番茄酱 1勺（或番茄膏）

花椒粉 ½勺、孜然粉 ½勺（可选）

淀粉、盐、糖、香醋 少许

食用油 适量

### **制作步骤**

#### **1. 处理肉片**

- 羊肉/牛肉逆纹切成薄片，加1勺生抽、½勺花椒粉、1勺淀粉、1勺清水，抓匀至水分吸收，最后加1勺油封住水分，腌制15分钟。

#### **2. 滑油定型**

- 锅中倒宽油（油量稍多），烧至五成热（约150℃），下肉片快速滑散，变色后立刻捞出沥油。

#### **3. 炒制配菜**

- 锅中留底油，爆香姜蒜末，加洋葱炒出香味。

- 加入青红椒、木耳翻炒至断生，若用西红柿则此时加入炒软。

- 调入1勺番茄酱、1勺生抽、½勺老抽，翻炒均匀。

#### **4. 合炒调味**

- 将滑好的肉片回锅，大火快速翻炒。

- 加少许盐、糖提鲜，沿锅边淋半勺香醋增香（可选）.

- 可撒少许孜然粉增加新疆风味，最后水淀粉勾薄芡即可。

### **关键技巧**

1. **肉片嫩滑**：

- 选肉时避免筋膜，逆纹切薄；腌制时加淀粉和油锁住水分。-

- 滑油时油温不宜过高，快速翻炒防止变老。-

2. **风味点睛**：

- 番茄酱或新鲜西红柿能赋予酸甜底味，是新疆菜的灵魂。-

- 出锅前淋少许醋提香但不显酸味。-

3. **搭配建议**：

- 正宗吃法可搭配皮带面（过油肉拌面），或直接配米饭。

这道菜色泽红亮，肉嫩菜鲜，带有新疆特有的浓郁香气，试试看吧！#新疆味道的拌面#

(责任编辑：佚名)