茂名著名小吃--电白猪杂汤

一、猪杂汤的特色

1. 食材新鲜：电白靠近沿海，食材供应充足，猪杂（猪肝、猪肠、猪肚、猪心、猪腰、粉肠等）多为当日屠宰，确保鲜嫩无腥味。

2. 原汁原味：汤底通常用猪骨或鸡骨熬制，突出食材本味，搭配姜片、胡椒粉简单调味，清爽不油腻。

3. 火候讲究：猪杂烫煮时间精准，保持口感嫩滑，避免过老。

4. 搭配多样：常加入田七、水东芥菜、枸杞叶、益母草、青菜等时蔬，增添清香和营养。

二、经典做法

**材料**：

• 主料：新鲜猪杂（猪肝、粉肠、猪肚、猪腰等）、猪瘦肉片。
• 辅料：田七、水东芥菜、枸杞叶/益母草、姜丝、葱花、胡椒粉。
• 调料：盐、料酒、花生油、淀粉（用于腌制）。

**步骤**：

1. 处理猪杂：

• 猪杂用盐、淀粉反复搓洗，去除血水和杂质。
• 粉肠需剪开清洗，猪腰去筋膜切片后用清水浸泡去腥。

腌制：

• 猪杂切片后，加盐、料酒、淀粉、花生油抓匀，腌10分钟。

煮汤：

• 猪骨汤底煮沸，下姜丝，转中小火保持微沸。
• 逐片放入猪杂，烫至刚熟（约1-2分钟）。
• 加入田七、水东芥菜、枸杞叶、盐、胡椒粉调味，撒葱花即可。

三、灵魂吃法

- **蘸料**：电白特色的蒜蓉酱油或辣椒酱，提升鲜味。

- **配主食**：搭配白米饭或电白捞粉，饱腹又满足。

- **升级版**：可加入猪血、肉丸，或煮成猪杂粥，风味更浓。

四、推荐店铺

1. 电白夜市大排档：本地人常去的夜宵摊，现切现煮，烟火气十足。

2. 水东老字号汤店：如“兴记猪杂汤”，以汤底醇厚、猪杂脆嫩闻名。

3. 乡镇市集：霞洞、林头等地的早餐摊，汤鲜价廉。

五、注意事项

- 需新鲜内脏，处理要彻底，避免腥味。

- 烫煮时间不宜过长，否则口感变硬。

- 搭配电白特产“鱼炸”或“蚝炸”，体验更地道的风味。

(责任编辑：佚名)