贵州特色美食：酸辣鲜美，民族风味浓郁

### **1. 苗家红酸汤鱼**

- **特点**：利用番茄和辣椒发酵而成的红色酸汤搭配稻田鲤鱼或江团鱼，味道酸辣开胃，肉质鲜嫩。

- **起源**：源自黔东南苗族地区，其中红酸汤的发酵工艺尤为关键，并常用木姜子油来提升香气。

- **食用方法**：通常会搭配豆腐和野菜一起煮食，佐以特制的蘸水（包括糊辣椒、腐乳等）增添风味。

### **2. 花卷包（丝娃娃）**

- **特点**：这是一种贵阳街头常见的小吃，用薄面皮包裹多种蔬菜如萝卜丝、黄瓜丝和折耳根等十几种素菜，形似婴儿的襁褓。

- **食用方法**：浇上酸辣汤汁（类似于素食春卷），口感清爽适口，特别适合夏天享用。

### **3. 肠旺面食**

- **亮点**：这道菜由猪大肠、猪血旺和鸡蛋面条组成，红油汤底鲜辣可口，脆哨（炸肉丁）增香提味。

- **地位**：在贵阳早市早餐中占据重要位置，寓意“常旺”。

### **4. 花溪牛肉面食**

- **精髓**：牛骨熬制的清汤搭配卤牛肉片和酸莲花白，面条爽滑可口。

- **秘诀**：加入花椒粉及本地糊辣椒使汤味鲜美微麻。

### **5. 折耳根（鱼腥草）**

- **吃法**：凉拌折耳根时加辣椒和醋、炒腊肉或作为蘸水配料。

- **特点**：喜爱者对其独特香气情有独钟，厌恶者则避之不及。它是贵州菜肴中的灵魂配角。

### **6. 辣子鸡（贵州风味）**

- **区别**：不同于四川、重庆地区的干煸方式，贵州省用糍粑辣椒焖炒鸡肉使其更加入味，并可作为火锅底料使用。

### **7. 少数民族特色菜肴**

- **侗族腌鱼/肉**：利用糯米酒糟进行发酵，产生独特的酸香味道，可以生食也可以煎烤食用。

- **苗家腊肉**：用松树枝熏制而成的腊肉肥而不腻，与蕨菜同炒风味独特。

- **牛瘪火锅**（建议谨慎尝试）：以牛胃液为汤底制成，略带苦味并带有草本香气，是侗族待客的传统佳肴。

### **8. 小吃与甜点**

- **豆腐丸子**：外皮酥脆内部柔软，搭配折耳根辣椒水食用更佳。

- **恋爱豆腐果**：烤豆腐夹着辣椒和折耳根，别称“贵州汉堡”。

- **藕粉糕粑稀饭**：由藕粉、糯米糕和各种水果干制成的甜品，口感香甜滋润，能够缓解辛辣味觉。

### **贵州风味密码**

- **酸**：因气候潮湿，发酵而成的酸汤既能帮助食物保存又能促进消化。

- **辣**：糊辣椒、糍粑辣椒和油辣椒层次分明，香辣而不失清爽。

- **野趣**：折耳根、木姜子等野生食材融入日常饮食中。

- **蘸水文化**：几乎任何食物都可搭配特制的蘸水食用，每家都有自己的独特配方。

对于美食爱好者而言，在贵阳青云路夜市、青岩古镇以及凯里酸汤鱼一条街等地可以品尝到地道的贵州美味。贵州美食犹如一场酸辣交织的山野盛宴，等待着勇敢探索者前来品味。

(责任编辑：佚名)