福建省宁德市DB3509福鼎肉片制作标准教程

福建省宁德市福鼎肉片机打教程

大家好，本期教程将按照DB3509福建宁德地方标准，为大家展示福鼎肉片的机械制作规范。

首先，准备好新鲜的猪后腿瘦肉、冰水、调味品、红薯淀粉以及绞肉机。将猪肉放入绞肉机中，加入食用碱和冰水，搅拌成胶状肉泥。接着，加入盐、白糖、味精等调味品，继续搅拌15分钟至肉泥有粘性。然后，放入红薯淀粉，搅拌8-10分钟，直至只见肉色不见粉白。将肉泥分装冷冻，待口感测试。

机打福鼎肉片与手打福鼎肉片在口感上有所区别。手打肉片肉纤维未被斩断，具有肉感，而机打肉片更为细腻。二者都具备嚼劲和Q弹的特性。

在选择制作福鼎肉片的方式时，应根据实际情况进行选择。手打肉片注重传统和传承，而机打肉片则更为快捷和简便。

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希望这篇文章能够满足您的需求。

(责任编辑：佚名)