福州名厨烹肉燕的诱人魅力

福州的传统小吃——肉燕

是福建省福州市的代表性美食之一，属于闽菜系-福州菜。肉燕的历史渊源可以追溯到明朝嘉靖年间，由一位告老还乡的御史大人家的厨师发明。因形如飞燕而得名，后与鸭蛋共煮，寓意“太平”，故有“太平燕”之说。在福州，逢年过节、婚丧喜庆等场合，肉燕都是不可或缺的一道名菜。

制作工艺是肉燕的独特之处。肉燕皮是用猪后腿瘦肉和番薯粉手工打制而成，薄如白纸，其色似玉。肉馅则由鲜鱼肉、猪腿肉剁为肉泥，加入虾干、荸荠等调料拌匀而成。包制肉燕时，将肉馅包裹在燕皮中，捏紧边缘，形成独特的形状。

肉燕的口感和外观是其特殊之处。肉燕口感软嫩，韧而有劲，既有荤素风味，又鲜美适口。肉燕皮经过精细复杂的工序手工打制而成，每斤约有120~130张，每张如豆腐块大小。肉燕的包法独特，形似金元宝或长春花形，具有很高的观赏性。

肉燕不仅是一道美食，更是福州文化的体现。在福州，逢年过节、婚丧喜庆等场合，肉燕都是不可或缺的一道名菜。肉燕作为馈赠佳品，深受福州人包括海外乡亲的喜爱。在福州，肉燕不仅是一道美食，更是一种文化的传承和体现。“无燕不成宴，无燕不成年”的说法体现了肉燕在福州人心中的重要地位。肉燕以其独特的制作工艺、口感和深厚的文化底蕴成为了福州地区的代表性美食之一。

(责任编辑：佚名)