探店·曲廊院四季京味菜(金融街店)

团队聚会时，老板一如既往地选择了他钟爱的隐秘庭院，正好赶上他们新推出的冬季菜单，我迫不及待想尝试一下。夜晚的隐秘庭院别有一番韵味，环境美不胜收。

始终注重食材来源的隐秘庭院，这次的新款燕山夜宴菜单让人充满期待。据说所有的食材均源于北京北部的燕山地区，这样的选择不仅减少了运输距离，还确保了食材的新鲜度和季节性。

开胃前菜的名字我没留意到，但美味让我瞬间一扫饥饿。它的底层酥脆，上层柔滑，口感极佳。接下来是十渡地区的俄罗斯鲟鱼籽，配以炸过的洋姜皮，以及微甜的洋姜、红薯和棕榈芯。这些元素融合在一起，甘甜与清香在口中瞬间绽放。他们用京西稻米熬制的米粥，非常适合冬天品尝，温暖身心，米饭的香气扑鼻而来。这种米自古就被选为皇家贡品，搭配的手工年糕同样由京西稻米制成，经过炭火烘烤后外脆内糯，再蘸上黑松露酱和腌渍的苏子叶，味道简直美妙无比。

长岛的香波螺和白螺与豆豉黄油、甜豆、乌鱼籽巧妙搭配。据说餐厅特别雇佣了一位阿姨来挑选香波螺肉，因此每日供应量有限。每一只香波螺壳里的两片白螺肉入口即化，留香持久，配以鲜美的汤汁，让人满足感满满。

来自密云水库的野生斑鳜鱼虽然少见，但其肉质细嫩可口。经过轻轻煎炸后，加入蛤蜊鸡汤慢煮，再搭配刺山柑花蕾与百合，不加过多调料，口感层次丰富且味道醇厚。

平谷山区散养的红嘴老鸭肉质紧实，皮薄而滑嫩，配上板栗和核桃，香气浓郁，口感清爽而醇香，令人回味无穷。

大钦岛的野鱼刺身搭配山梨酱、黑醋冻、蔓越莓、杏仁碎和鹅肝泡沫，口感层次丰富。鱼肉柔软，搭配上微有颗粒感的杏仁碎，再配上一杯新鲜酿制的米酒，更增添了鲜美之感。

坝上高原牧场的羊肩肉、牛肚以及羊骨汁，这道菜让我大为赞赏，羊肉和牛肚的完美融合实在令人惊艳。美食带来的微醺感让人陶醉，还有来自河北怀来中法酒庄的优质葡萄酒助兴，如雷司令、东花园和小芒森等，让我仿佛置身于云端。尽管后面的公鱼饭和甜品没有留下照片，但它们同样值得提及：野生公鱼源自密云水库，肉质鲜美，鱼刺柔嫩；搭配由燕麦仁、红豆和胚芽米制成的米饭，浸润在公鱼汁中，香甜可口，与鱼肉相得益彰。而甜品乳扇拿破仑则选用玫瑰口味的云南乳扇，炸至酥脆，配以淡奶油和秋冬季节特有的柿子酱，一口咬下，甜蜜滋味弥漫口中，幸福感满满。

(责任编辑：佚名)