四盘八碗，展现了汀州府的尊贵与丰盛,在那个物资匮乏的年代

“四盘八碗”是汀州府地区展现尊贵与丰盛的传统宴席形式，在物资匮乏的年代里，这种形式成为了河州客家人招待贵宾时的最高标准。即便生活艰难，每当有喜事发生，主人都会竭尽所能准备这样一顿大餐来款待亲朋好友，以肥鱼和美味佳肴表达对他们深深的敬意。

“四盘八碗”对许多人来说可能是一个陌生的概念。今天，我们将一起探索这种传统美食的魅力及其背后的文化意义。

客家人的宴席中不可或缺的一道菜是白斩河田鸡，这不仅因为“无鸡不成宴”的说法，还因为它代表着吉祥如意的寓意。一道色泽诱人、香气扑鼻的白斩鸡不仅是视觉上的享受，更是一次味蕾的盛宴，肉质鲜嫩滑爽而不腻。

接下来的一道佳肴是汀州烧大块，这是一道香酥可口、浓郁美味的传统菜肴，不仅味道绝佳，而且非常下饭。每一口都能感受到它的细腻和层次感。

第三道菜是由新鲜猪肝搭配精选肥肉制成的馅料，再用网油包裹后炸制而成的独特小吃——烧干花。这道菜因其独特的口感而深受喜爱，是宴席上的亮点之一。

紧接着是一道糖醋菠萝鱼，其酸甜可口、外酥里嫩的特点象征着年年有余的美好寓意，给宾客带来愉悦的味觉体验。

接下来是一碗淡脯炖鸡嬷，这是客家人世代相传的一道滋补佳肴。它不仅营养丰富，更富含深厚的文化意义和家庭情感。

第五道菜是三元及第三鲜汤，以精选夹心肉、鱼片蛋菌为原料精心烹制而成，寓意着美好的祝愿和吉祥如意的未来。

宴席接近尾声时，汀州笑包作为甜品登场。它不仅象征着与人为善的美好品德，还预示着未来的日子将会甜蜜美满、蒸蒸日上。最后以客家酒娘蒸鸡蛋和酒仔蛋结束整个宴席，寓意今后的生活更加幸福。

四盘八碗的“四盘”包括灯盏糕、鸡肠面、汀州烧卖拼盘以及卤水拼盘等传统小吃；而“八碗”的大碗设计则富有吉祥之意，“发”与“八”谐音，寓意着发达发财。在客家人的观念中，宴席规模的盛大和菜品的质量是衡量主人待客之道的重要标准。

这种宴会的形式不仅反映了客家人民的热情好客以及对饮食习俗的独特追求，更是一种文化传承和社会价值的体现。四盘八碗不仅是一顿丰盛的大餐，更是承载着浓厚地方文化和历史记忆的传统盛宴。

(责任编辑：佚名)