武汉热干面测评第一站，面面不忘

探索武汉特色美食——热干面之面面不忘篇

我们一直在寻找一场关于武汉热干面的盛宴，毕竟在这座城市里，这碗面承载着无数人的美好回忆。然而，每个人的口味各不相同，想要找到一份能让所有人满意的评价标准并非易事。加之热干面多为社区小店，若从武昌跨越江汉吃一碗面，成本实在高昂，这样的选择是否值得？蔡林记、麦香园等知名连锁店又该如何测评？面对种类繁多的热干面流派，我们如何确定一个权威的标准？在经过深思熟虑之后，我们决定采用一种主观但相对客观的评判方式，开启这一系列的热干面测评之旅。

我们的首站选择了近年来网络上备受关注的“面面不忘”，据悉，这家店已经营业了四十多年。

从崇仁路地铁站出来，穿过茶叶市场与古玩市场的喧嚣，便来到了硚口集贤路。面面不忘所在的楼栋正在进行装修，绿色的墙面和搭建的柱子营造出一种迷离感，但这却阻挡不了人们为了那一碗面的热情。店内买票、就餐等位都需要排队，甚至外面的临时小凳子上也要排队等候。我观察了一下时间，已经快十点半了，武汉人的“过早”仪式即将结束。

片哥带着一香兰社的大碗，用于拌面。自从上次在春林凉面带碗与店家发生争执后，网友纷纷建议我们吃面时自带碗筷。毕竟一般小店的纸碗很难拌开拌好，所以我们这次的测评系列都是自己携带碗筷。

在面条方面，面面不忘的面胚劲道有力，每日自家掸面，品质远胜于一般面店。

芝麻酱香气扑鼻，一拌开就让人垂涎欲滴。

配料方面，店家提供了榨菜芯，而非传统的玫瑰香腌制胡萝卜丁，虽然降低了成本，但个人认为口感还不错。片哥觉得稍微有点咸。

味精的使用量不少。当然，热干面的诞生与味精密不可分。此外，胡椒也是不可或缺的调料，两者都是为了追求一种刺激和鲜美的味道。

搭配方面，武汉人过早讲究“一干一湿”，热干面要搭配蛋酒与面窝，称之为“三剑客”。蛋酒的口感不错，尤其是面窝，给予了丰富的姜葱调味，外皮酥脆可口，是我们近期吃到的上乘之作。

在细节处理方面，盛面的瓷碗值得好评。店家在每下一碗面之前都会用开水冲烫一下碗，并询问顾客是否需要带水。他们还会帮我们把吃完后的碗洗得干干净净，关心每一个顾客的需求。这种周到细致的服务体现了汉口人的特点，毕竟他们的舌头最挑剔。

面面不忘被誉为江城第一，无论是面条、搭配还是服务都堪称一流。当然，也有不足之处，那就是佐料相对平平，毕竟一碗面的价格摆在那里。（舒怀）#城市观察员##头条家时光#

蔡林记正宗武汉热干面

(责任编辑：佚名)