热干面测评第五站：袁记热干面

袁记热干面一直在我的收藏单里。光是“独臂”、汉阳陋巷、红油，这几个元素，本身就很吸引人。拦江路地铁站A口出来，一路寻找，发现这片区域我居然很熟悉。像早年周老幺最红火的时候，即在此处。鼎鼎有名的盼盼烧烤与蟹神咩咩也在这里，五一路米粉的汉阳新店也落户鹦鹉巷子。更巧的是，前几天我们在鹦鹉巷子隔壁一个小区楼下喝一场啤酒宵夜，店内餐品居然是原偏居黄金口的猴子特色菜出品，我超爱的牛尾锅再也不用大老远跑到那个距离琴断口监狱隔壁的位置了……

袁记就是一个小小的门脸，嫂子下面，老袁单手把芝麻酱、佐料等，手速与精确度一点也不受影响。我们要了一碗热干面，用片哥香兰社的碗装，另一碗是炸酱面，以及两碗蛋酒，然后等“黄金”位置（其实就是一个面宽一点的小凳，然后配两个极小的凳子）空出来，开始拌面，香气扑鼻。

袁记热干面，可能是我们做热干面测评以来最香的那一碗了！不光红油热干面香，炸酱面也很香！有了红油的加入，每一根面条得以裹满缓缓流动的红艳艳的色彩，挑面挑得高一点，碗底可窥见不少的红油，炸酱面亦是同理，这是袁记好吃的秘密。

红油热干面，其实是新派卤水热干面的一种。加入红油，最大的效果是给热干面增香，同时摆脱那一种“干”。不过袁记也够“干”了，我以为仅次于铁棚子的那种“干”，片哥以为是最“干”的。

袁记亦是手工掸面，面掸得很好，用筷子捻断，可观察到“白芯”，有点儿吃意大利面的感觉了。“下回可以考虑带叉子过来，我们来个西式吃法！”我调侃片哥道。

可能是因为最近一直做热干面测评，老袁认出了我们，让嫂子送了我们两个卤蛋，作为一种情谊。袁记并没有炸面窝的摊子，可能是地方实在太狭窄的缘故吧，但有卖绿豆汤的位置，再往巷子深处走，据说三里坡酱板鸭的分店即在此处。很多网友以为，三里坡的鸭子比青山皮记的要好吃，等以后有机会测评一下。

街坊们对于老袁很是喜爱，生怕我们拍摄说不好，问我们对他家面的评价如何，我们说“很香”。街坊们才放心，看这样子，老袁已经跟老社区居民打成了一片。袁记做了有36年，早年在六渡桥一带，后来搬迁到此处。

老袁有参加过第二届热干面大赛，还拿到了第8名。我瞥了一眼墙上放大的照片，那是店里阿姨年轻时候在现场下面的镜头捕捉，对比下现在店内忙活的她，从少女到中年，的确是“岁月静好”啊。#夏日生活打卡季##城市观察员#

四川凉面专用面条热干面

(责任编辑：佚名)