经典福建名菜荔枝肉：十字花刀技巧让猪肉变荔枝口感酸甜脆嫩

“荔枝肉”这道有着百年历史的经典福建名菜，通过独特的十字花刀工艺，使普通的猪肉片变得如同新鲜荔枝一般诱人。它深受当地家庭的喜爱，并且几乎家家户户都能制作。外皮酥脆，内里嫩滑，酸甜适口的口感令人回味无穷。

这道著名的闽菜起源于福建省福州市和莆田市等地，是闽菜系中一道有着二三百年历史的传统佳肴。它的名字来源于菜品中的白色荸荠以及用猪肉切制而成的独特十字花刀纹路，烹调完成后，形状酷似荔枝而得名。制作时需将猪瘦肉切成片，并在其表面刻上均匀的十字花刀，经过烹饪后会自然卷缩成荔枝状，再搭配红糟、香醋、白糖、酱油、麻油和湿淀粉等调料即可。

要准备这道菜需要以下食材：大约200克新鲜马蹄（或几颗去壳的荔枝果肉），4汤匙玉米淀粉，5汤匙番茄酱，少许盐，70克白砂糖，猪里脊肉约400克，适量食用油，少量芝麻和葱花。

首先，选择一块优质的猪里脊肉，大约重400克。去除掉所有筋膜，然后将肉顺着纹理切成3厘米左右的长条薄片，并在每个薄片上切出均匀且深度一致的十字纹路；

接下来是腌制阶段，加入少量盐、1汤匙料酒和1汤匙生抽进行腌制20分钟。待肉质充分吸收调料后，再撒入玉米淀粉搅拌至每一片里脊肉表面都裹上一层薄薄的糊状物，并将其卷成圆形；

随后将油锅加热至七八成热时，小心地把准备好的肉丸放入其中用小火慢慢炸制直至金黄色并捞出沥干多余的油脂；

接着调制酱汁：在锅中加入5汤匙番茄酱、70克白砂糖和少许盐，并加少量水烧至沸腾后转为小火慢炖，根据个人口味调整酸甜度；

最后一步是将炸好的里脊肉以及事先准备好的马蹄（或荔枝果肉）放入调制好的酱汁中翻炒均匀，使每一块食材都能充分吸收酱汁的味道。完成后撒上一些芝麻和葱花作为装饰，一道色香味俱佳的“荔枝肉”就完成了。

(责任编辑：佚名)