苏州味道里的经典小吃——螺蛳粉

没有一个苏州人没嘬过螺蛳

苏州人，似乎都有“明前螺赛过鹅”的说法。这个时节，到了饭点，街巷里隔着窗户都能听到，哗哗的翻炒声和啧啧的嘬螺蛳声音。

横街上，卖螺蛳的摊头上挤满了人，老苏州吃螺蛳，有讲究也有经验。老苏州说，清明节吃螺蛳，吃了眼目清凉；这时候肉最好吃。

吃了螺蛳，是不是真的会眼目清凉，倒是不敢打包票，这时候的螺蛳肉质好是确有其事的

吃足了营养准备产籽，所以肉质肥，苏州俗语的总结是“明前螺赛过鹅”，难怪大家争相抢购，

---

---

整条横街，大大小小的螺蛳摊头，将近20只。对于十块左右一斤的价钱，也有老苏州在嘀咕。山塘街边上的星桥浜，老苏州买了一盆没轧掉屁股的螺蛳。

滴上两滴油，养上两天，螺蛳肚子里的泥沙就会吐干净，这里的老苏州对螺蛳再熟悉不过，从前这个时节，每天堆在这里的螺蛳论吨计算

星桥浜从前叫网船浜，因为网船聚集得名，73岁的蒋福根从小在网船上长大，耙螺蛳是网船上人的生计之一，每年的清明前，苏州人的螺蛳吃得实在太厉害，靠这些小网船已经远远供不上了。

一条网船装半吨螺蛳，苏州人的“吃头势”确实厉害，两三分一斤，加上运费，再轧掉屁股，贩出去也就五六分一斤，按照当时的行情，一副大饼油条的价钱，可以吃一斤螺蛳，确实便宜的

螺蛳，属于腹足纲，这一块像吸盘一样肚皮，就是它的腹足，靠它走路，因为经常运动，这块“活肉”最有嚼头也最好吃

螺蛳还有个远房亲戚，是腹足纲里唯一一个爬到陆地上生活的分支，蜗牛，法国人也把它当美食，不过要上百元一只，而苏州人用十块一斤的青壳螺蛳，一样炒出了掉脱眉毛的鲜味

---

酱爆螺蛳，算是最普通也最简单的烧法，翻炒，加葱姜作料，焖熟入味，陈阿姨在烧，边上的老曹，拿好手机在掐时间

烧过头就吸不出，这个可能和螺蛳壳的结构有关，苏州人有“螺蛳壳里做道场”的说法，一点点大的螺蛳壳里大有乾坤

从外头看，总以为它住在一个螺旋形的窝里，打开一看，居然是一套“两室一厅”的套房，当中有分隔，边上有通道，螺蛳就窝在这样七拐八弯的空间里

你再看老曹，一只连一只，一眨眼的功夫，螺蛳壳已经堆起来了

坊间传说，最厉害最优雅的吃法，只靠一双筷子吃完一盆螺蛳，手上还不沾一滴汤汁，不过，面对这样一盆鲜掉眉毛的酱爆螺蛳，有谁还顾及得到吃相呢

(责任编辑：佚名)