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上海立春这些美食别错过

作者:佚名|分类:生活杂谈|浏览:89|发布时间:2025-01-18

春季是食材丰富的时候,每年这时候都有各式美食应声而来。记者在豫园商城发现许多老字号店家推出新鲜的春味食物,比如上海德兴馆和松鹤楼面馆等。

记者来到位于九曲桥荷花池畔的上海德兴馆,发现店内已有不少食客落座用餐。空气里弥漫着葱开面的葱香,还有春卷特有的油香。

葱开面是老上海人对葱油开洋拌面的简称。上海德兴馆依旧沿袭着老传统,以京葱、洋葱、小葱等多种食材熬制成葱油,配上鲜美的开洋。香喷喷的味道让这碗面还未被端上桌就已香气先至了。

同样广受欢迎的还有他们家的传统三丝春卷。炸至金灿灿的薄脆外皮,里面包裹着三丝:白菜丝、肉丝、笋丝。咬一口热气直冲口腔,烫得简直让人受不了,但又难以放下。许多人吃时喜欢蘸醋,或者搭配一点辣椒油,让酸、辣、香、脆、鲜,五味合一。

除了春卷以外,松鹤楼面馆一年一度的“海刀鱼馄饨”也是咬春的好选择。谚语有云“春潮迷雾出刀鱼”,作为开年头道鲜的海刀鱼鳞如脂玉、身若白银、骨软如绵,常见的做法是清蒸以尝鱼肉本味。

但在江南地区,取鱼肉包馄饨,是更有烟火气的一种吃法。

记者来到松鹤楼面馆,行政总厨杨红介绍道,做海刀鱼馄饨的前期步骤比较繁琐。首先要挑早春出水的鲜货,尽可能选肥硕的雌鱼,把鱼的龙骨、头剔除后片成鱼排。

然后,要将鱼排放在猪皮上用刀背轻轻地斩,这样毛刺(小鱼刺)才会留在鱼皮上。接着,用刀将鱼肉从鱼皮上刮下来,确保鱼骨鱼肉完整分离。随后,再历经上千次的反复锤打才能获得柔嫩细腻的鱼茸。包进馄饨皮里。

值得一提的是今年,他们首次推出了2只装的“尝鲜”规格,让广大食客能够放心尝试这份早春的头道鲜食。

而在上个月刚刚焕新亮相的宁波汤团店里,外带的荠菜肉汤团也成了最近的抢手货。许多懂经的老上海人冒雨前来外带一些生汤团。

每样都要来上一份,一家老小也一定要尝鲜,不知道是不是因为春天到了,才会有这样丰富多彩的食材和各种好吃的美食。上海立春这些美食别错过上海立春这些美食别错过

(责任编辑:佚名)