高汤拌匀肉馅至有弹性，制作美味红烧肉步骤详解

首先将高汤与肉馅混合均匀，直至肉质变得粘稠且富有弹性。

随后，在砂锅底部铺设一层青菜心，并注入鸡汤，同时添加适量的食盐和味精以及其他调味料，确保底料味道浓郁适口。

接下来，使用调制好的肉馅制作成鸡蛋大小的丸子。注意控制好丸子的尺寸，使其在炖煮过程中容易达到完全熟透的状态。

然后将花肉按照皮朝上的方式整齐排列，并倒入事先准备好的红烧肉酱汁，在每个肉丸表面点缀适量蟹粉，使蟹粉鲜美的味道与肉丸完美融合，从而提升整道菜品的风味层次。

随后，洗净白菜叶并铺盖在肉丸和蟹粉之上。这些菜叶不仅能够吸收汤汁中的精华成分，还能进一步丰富菜肴的整体口感和味道。

接下来，盖紧砂锅盖子，将火力调整至小火慢炖3小时左右的时间。期间需要密切监控火候情况，以防汤汁烧干，并确保肉丸能充分吸收到美味的汤汁之中。

在大锅底部铺设一层红烧肉去腥调料，随后将五花肉切成大小均匀的小块。

用于去除五花肉表面异味的材料包括小葱80克、姜片30克。这些配料能够有效清除肉类上的杂质和异物，并且清洗干净后使用效果更佳。

接着将处理好的五花肉皮朝下放入托盘中，上方撒上少许小葱、姜片及适量的花雕酒，进行蒸制25分钟左右直至定型完成。

每份红烧肉大约需要8到9块肉，用密漏过滤掉酱汁中的调料成分。

接下来，去除切好的五花肉上的葱和姜，再使用托盘和菜墩子压住肉类，在保鲜冰箱内冷藏两小时。这样处理后的五花肉切割出的肉片更加整齐美观。

随后将肉厚部分稍微修整一下，然后切成约2.5厘米大小的方块。

这道红烧肉的制作工艺非常讲究，不仅融合了传统烹饪技艺与现代创新手法，还详细介绍了其具体的制作流程和关键点。

选择10斤重的整体三层五花肉进行处理后取出4斤肉块用于烹制。这种肥瘦相间的三层五花肉因其口感丰富而成为红烧肉的首选材料。

备用500克味达美酱油、350克冰糖以及15克味达美的冰糖老抽和同样重量的红曲米。

将所有酱汁原料混合在一个容器内，充分搅拌至均匀状态，并确保冰糖完全溶解，以形成香气浓郁的调味基础。

随后使用高压锅烹饪，在上气后转中小火压煮18分钟。

待炖制完成后捞出红烧肉分装在码斗中冷却，将汤汁淋在其表面并放入冰箱冷藏保存。

准备走菜时取出一份红烧肉加热，并通过收汁至粘稠状态，最后点缀上小葱段即可完成。

主料包括去皮精五花肉1000克、蟹粉50克、辅粒Rave6片、青菜心12棵以及适量的葱和姜米。

调料则需要胡椒粉3克、食盐10克、味精5克、鸡粉10克，同时还需要准备高汤300克及鸡汤750克，并备有料酒5克。

制作步骤如下：

首先将去皮的五花肉切成石榴米粒状，这样可以使肉馅更加细腻且口感更佳。

随后加入葱、姜米以及胡椒粉、料酒等调味品，并充分搅拌至肉馅变得粘稠且富有弹性。

接着在砂锅底部铺设一层青菜心并倒入鸡汤，同时根据口味需要添加适量的盐和鸡粉以及其他调料以调制好底汤的味道。

(责任编辑：佚名)