广东烧腊制作方法！吃货必备！

提及广东美食，你会首先联想到什么呢？是海鲜还是醇美汤品？在大众的印象中，尤为引人注目的非“烧味”莫属了。那么，究竟什么是“烧味”呢？它其实是一种集色、香、味于一体的中国传统名菜，尤其受到粤菜流派的青睐。烧味的种类繁多，包括烧鹅、乳鸽、乳猪和叉烧等。今天，让我们一同探索其中三种经典代表。

叉烧，作为一道源远流长的名菜，也是粤菜的经典之作。这道美食通常是广东烧烤菜肴的一部分，色泽红艳，选用瘦猪肉为主要原料，略带甜味。制作叉烧的工序讲究细致。首先将猪肉切成约2-3厘米宽的条状。在一个大碗中，混合冰糖、酱油、料酒、蚝油、老抽和适量盐，搅拌均匀后形成腌料。接着，将切好的猪肉浸入腌料中，轻轻揉搓使肉块充分吸收腌味，至少腌制半小时以确保味道深入。在烤盘上铺一层锡纸，并放上切好的葱、姜和蒜末。把腌制好的猪肉整齐地码放在香料之上，再用刷子均匀涂抹剩余的腌料，增添风味。预热烤箱至200摄氏度，将装有猪肉的烤盘放入中层烘烤15分钟。在烹饪过程中，调制蜂蜜豆瓣酱作为后期涂抹的调料，将蜂蜜和豆瓣酱混合均匀。取出烤盘，用刷子蘸取蜂蜜豆瓣酱，均匀地涂于猪肉表面。再次放回烤箱，以200摄氏度烤制10至15分钟，直至叉烧呈现出诱人的红色，并散发出浓郁香气。将烤好的叉烧切成小块，即可端上餐桌享用这道美食。

烧鹅，是粤菜中的经典之作，色泽红润且光泽诱人，外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁。搭配酸梅酱食用，能够中和油腻感，让人回味无穷。制作烧鹅时，首先在鹅腹内填充盐、糖、料酒、香料、姜和葱等调料，然后用叉子封闭鹅的腹部。将整只鹅悬挂在炭火炉中，利用高温烤制。随着炭火的烘烤，鹅皮逐渐变得酥脆，而脂肪在烹饪过程中慢慢融化，被肉质吸收，使得烧鹅呈现出皮脆肉嫩、汁水丰富的特点。

广东各地都有自己独特的烧鹅风味，如广州市黄埔区的“深井烧鹅”，江门市新会区古井镇的“古井烧鹅”，深圳光明区的“公明烧鹅”，东莞大岭山的“荔枝柴烧鹅”，中山的“三墩烧鹅”以及佛山的“羊额烧鹅”等，都各具特色，深受食客喜爱。

而脆皮烧鸡，最关键的就是这“脆皮”二字。要达到皮酥肉嫩的效果，制作过程需要经过腌制、涂抹皮水、风干和烤制的步骤。首先将整只鸡进行腌制以入味，然后用热皮水均匀地喷洒在鸡肉上，待其风干一段时间后放入预热的烤箱中烤至八九分熟。最后一步是淋炸，通过热油让鸡皮变得金黄酥脆，再切成块装盘。脆皮烧鸡口感独特，外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁，香气扑鼻。除此之外，它还富含营养，具有滋补身体的功效。

(责任编辑：佚名)