华亭特色美食漫谈(华亭特色美食)

在 华亭地区，多数居民对面食有着极高的依赖性，一日不食面，心中便觉不安。

往昔岁月里，每逢佳节或是好友造访，男主人便会先为客人奉上一袋旱烟，随后点燃炉火熬制罐罐茶。那拳头大小的铁罐中装满了茶叶，熬出的茶汁苦涩而浓稠，令人细品慢饮。主妇则熟练地擀制一张手工面条，面皮薄且光滑，切成细长的面条，称之为长面。在烟熏火燎之间，热气腾腾的油泼辣子酸汤面便已端上桌来。金黄的面条上飘着香辣的辣椒油，中间点缀着一些肉末，香气四溢，令人垂涎欲滴。吃面时只需捞面条，无需喝汤，若不吃三五碗，主人便会觉得你不真诚。

然而，相较于面食，肉类在 华亭地区更为珍贵。

华亭地区的汉族群众几乎家家户户都会养年猪，到了腊月便将猪宰杀。宰杀当日，人们便食用了猪脖子上的肉。其余的肉则撒上盐巴，用绳子悬挂于屋顶檩子上。这里的冬季干燥寒冷，加之屋顶透气孔的存在以及生火取暖、熬茶烟熏火燎，使得肉类表面裹上了一层烟油，通风干燥冷凉，防腐防虫，非常适合保存。除夕之夜，人们会煮猪头、肋骨和后腿，出锅后大块上桌，搭配烧酒一同享用，将 华亭人的豪爽表现得淋漓尽致。其余的肉则继续悬挂于屋顶，直至八九月份，用于招待客人参加重大活动。食用时，只需在外面包上一层湿泥或埋入湿土中，放置两天后，油烟脱落于泥土之中，肉质变得柔软，再经过蒸煮炸炒，依然鲜嫩可口。家中宰杀的猪形态各异，肉厚薄不均，是除粮食之外的重要家当指标，也是农闲饭后重要的谈资。

华亭地区的气候阴湿冷凉，非常适合洋芋的生长。黑垆土中生长的洋芋皮粗眼深，个大饱满。 华亭人对洋芋情有独钟，加工洋芋的技法也令人称奇。最简单的方法是将洋芋埋于炭火或柴火的灰烬中烧制，半小时后取出剥皮的洋芋润泽如玉，香气浓郁，仅是观看便是一种享受。

将洋芋煮熟剥皮后，用石臼木槌将其打揉成胶粘的洋芋搅团，更是 华亭人引以为傲的金字美食。原本只是吃厌蒸煮洋芋之后的一种延伸和创新，如今却成了大鱼大肉吃腻之后调整胃口的一道佳肴。

如今，无论达官显贵还是寻常百姓，洋芋搅团都成为一道不可或缺的美食。城市居民制作洋芋搅团缺少石臼和木槌，因此在城郊农家乐中成为招牌菜。外地客人来到 华亭，华亭人便会带他们品尝洋芋搅团，他们定会吃得饱胀难行。

洋芋粉子比肉更加香，是 华亭人对洋芋的另一种赞美。将生洋芋去皮后磨成糊状，用纱布滤去一部分水分，摊平抹薄或蒸或烙，再切块，撒上葱花、肉丁和盐巴爆炒。出锅的洋芋粉子状如肉片细腻光滑，柔韧劲道，麻辣爽口，令人垂涎。

与玉米面齐名的是特色秋粮荞麦。荞麦根据播种季节分为春荞和秋荞，根据品种分为甜荞和苦荞， 华亭地区以种植秋甜荞为主，在制作荞面时独具匠心，制作的荞面节节、搅团、凉粉、鱼鱼、发糕等美食，无不美味可口。

核桃是 华亭地区的宝贵资源。核桃成熟的九月，满大街的核桃摊点摆成长龙，蔚为壮观。除了自己食用外，人们大多将核桃作为礼物送给他人，成为上等的礼品。核桃饺子和核桃包子更是名肴佳馔，提及便让人垂涎欲滴。

常言道“靠山吃山，靠水吃水”， 华亭地区是个聚宝盆，山中的刺椿头、五爪子、香椿等野菜都是绝美佳肴。当季鲜食，冷冻保藏过年后再享用，让美味跨越了季节，让好吃的 华亭人自豪不已。

(责任编辑：佚名)