郑州阿勇私房胖头鱼热销推荐

阿勇私房胖头鱼（由郑州阿勇美食餐饮管理有限公司提供）

热销理由：

不要以为这道菜仅仅是传统的红烧鱼。它的味道独特，酸甜辛辣交织在一起，给人一种豪迈的味觉享受。除了鱼肉本身的鲜美之外，汤汁也非常美味，吃完鱼后再用汤汁蘸馒头食用，面食与菜肴完美结合。

原料：

新鲜胖头鱼一条（约900克），炸过的馒头条一碟，青、红椒条各5克。

调料：

熟猪油80克，野山椒节50克，调味料A（盐和味精各5克，料酒8克），配料B（葱段、姜块、炸蒜子各15克，干辣椒10克，花椒5克），老抽8克，蚝油10克，高汤1千克，调料C（陈醋50克，料酒15克，白糖20克，鸡精8克，鸡汁3克），味精5克，花生酱10克，面粉、葱油各30克。

制作流程：

(1) 胖头鱼处理干净后，在两面分别切间距为2厘米、深度约为1厘米的花刀，然后用调味料A腌制5分钟，并拍上一层面粉；

(2) 锅中加入熟猪油50克加热至五六成热时，放入胖头鱼小火慢煎4分钟左右直至两面呈现金黄色，捞出备用。

(3) 另起锅烧热剩余的熟猪油，待温度达到七成热时，下入配料B大火爆香，随后加入野山椒节改用中小火炒香。接着放入老抽、蚝油和高汤煮沸后转小火，把腌制好的胖头鱼连同调料C一同放入锅中炖8-10分钟。将炖好的鱼捞出装入汤盆内，在剩余的汤汁里加入味精和花生酱并淋上葱油，最后浇在鱼身上，再用青红椒条点缀装饰，与炸馒头一同呈现在餐桌上。

(责任编辑：佚名)