重庆江湖菜中的佼佼者扛把子，正是重庆江湖菜的鼻祖！

重庆江湖菜中的佼佼者扛把子，更是重庆江湖菜的鼻祖。这道菜的名声简直可以从壁山一直排到床当门。要制作这道菜，首先需要准备砍成块的一条红嘴花脸鱼、青红花椒、姜蒜粒、干辣椒节、调好味的糖醋汁和胡椒面、泡椒沫和豆瓣酱等配料。

接下来，为了让鱼更有味，需要加入大量盐巴和面面药，让鱼的清水和白腌制三分钟。然后来炒一个料汁，锅中加入一勺菜籽油、一勺猪油，油温六成下入姜蒜粒、花椒爆香，接着下入干辣椒节、泡椒节、豆瓣酱、泡椒末搞里头，不断翻炒让底料的香味充分散发出来。

关键步骤是糖醋胡椒汁来凤鱼好吃的关键，紧接着加入刀口辣椒面，它既能增添香气又能提亮色泽。差不多了根据鱼的大小加入清水和啤酒，让鱼汤熬一会儿。

然后把腌制好的鱼清洗干净，清除多余的盐分，水淹没清洗三次，彻底去除鱼的鱼腥味和血水。开始进行调味，鸡精、味精。接下来下入腌制好的鱼肉，急火豆腐慢火鱼，鱼更是要用小火慢慢地煮。

当鱼六成熟时下入大量花椒面，轻推锅底让鱼均匀的受热，来一半的葱节增香，八成熟勾入浓芡，让底料的滋味充分地渗入到鱼肉的表皮和内里。

翻炒之后装盘，将鱼肉平铺到大盘子，鱼肉色泽诱人，香气扑鼻。撒上一把小葱花，花椒面也多撤点，让这盘鱼的香气更加浓郁。取来六成热的油温，把花椒和辣椒倒进去，待辣椒变色之后均匀地泼在鱼盘上。这一步简直是点睛之笔，辣椒和花椒的香味瞬间被激发出来，与鱼肉、汤汁完美融合。

喜欢吃醋的朋友还可以加点醋，更能激发辣椒花椒的香味，让这道菜的味道更加层次分明。如此美味佳肴怎能不赶快保存起来？面也多撒点让这盘鱼的香气更加浓郁。

(责任编辑：佚名)